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广式凤梨月饼的做法_凤梨月饼的做法及配方

广式凤梨月饼的做法_凤梨月饼的做法及配方

秋天是一个美好的季节,是一个收获的季节,在这秋季我们将度过一个中秋节,在中秋节的时候大家可以聚在一起吃月饼,如果你想自己做月饼的话,一定要来这里看看,下面是一个纯凤梨馅儿广式月饼的做法。

一、食材

中筋面粉120克

奶粉10克

花生油40克

转化糖浆80克

枧水2克

凤梨肉1300克

冰糖80克

麦芽糖浆80克

黄油20克

二、做法

步骤1

我这两只凤梨让卖家给去皮的,回家自己称重净肉是1300克。用刀切碎末。如果你嫌切麻烦用料理机打,记住千万不要打太碎,碎了出馅儿会减少而且很难炒硬。

广式凤梨月饼的做法_凤梨月饼的做法及配方

步骤2

用纱布挤出汁水。

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步骤3

挤完汁以后的状态。干一点炒的时候会节省时间。

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步骤4

平底锅小火融化黄油。

广式凤梨月饼的做法_凤梨月饼的做法及配方

步骤5

放进凤梨。

广式凤梨月饼的做法_凤梨月饼的做法及配方

步骤6

冰糖加进去,也可以是白糖。这个量可以根据自己喜欢的甜度来放。冰糖完全融化,加进麦芽糖浆。

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步骤7

继续小火炒。已经有剔透感了。

广式凤梨月饼的做法_凤梨月饼的做法及配方

步骤8

继续小火把馅炒硬一点儿。时间没有确定掌握可以做馅料的硬度就可以了。我大概炒了半小时左右。

广式凤梨月饼的做法_凤梨月饼的做法及配方

步骤9

炒好的凤梨馅儿430克。

广式凤梨月饼的做法_凤梨月饼的做法及配方

步骤10

下面来做月饼皮,转化糖浆80克,花生油40克,枧水2克倒入盆里。

广式凤梨月饼的做法_凤梨月饼的做法及配方

步骤11

奶粉10克,中筋面粉120克混合。

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步骤12

揉成面团。盖上保鲜膜静置1小时以上。

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步骤13

面皮分成15克一个的小剂子,凤梨馅儿分成35克,我做的是50克的月饼。

广式凤梨月饼的做法_凤梨月饼的做法及配方

步骤14

取一面皮,用手掌压扁。

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步骤15

包上馅料。左手转动,右手虎口慢慢向上推着收口。

广式凤梨月饼的做法_凤梨月饼的做法及配方

步骤16

依次全部包好。

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步骤17

月饼模具内部撒上一些面粉再倒出来。

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步骤18

饼面团表面滚一薄层面粉,千万不要多了,面粉多了烤好表面会有白霜。装进模具。用手往下压一下面团。

广式凤梨月饼的做法_凤梨月饼的做法及配方

步骤19

顶住案板压下推桶。用力尽量保持平衡。

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步骤20

推出来,摆入烤盘。如果不是金盘要铺油纸。

广式凤梨月饼的做法_凤梨月饼的做法及配方

步骤21

烤箱提前160度预热。全部做好的月饼胚,表面用喷水壶喷水。

广式凤梨月饼的做法_凤梨月饼的做法及配方

步骤22

送入预热好的烤箱中层,烤5分钟定型。

广式凤梨月饼的做法_凤梨月饼的做法及配方

步骤23

稍微定型的月饼胚拿出来,刷上蛋黄液,我用的蛋黄兑一点点水。这里说一下蛋液千万不能多,就是毛刷蘸蛋液然后用碗边把蛋液刮下去,再去月饼上面轻轻蹭两下。刷好以后月饼上面不能有多余的蛋液堆积,这样烤好的月饼颜色和花纹才会漂亮清晰。刷好蛋液送入烤箱继续烤15到20分钟。

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步骤24

烤好以后保存,回油再吃,我的图片还没回油拍的。

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步骤25

过程好似麻烦了些。但是想自己吃到好吃又放心的月饼这些都是必须的。

广式凤梨月饼的做法_凤梨月饼的做法及配方

步骤26

成品图

广式凤梨月饼的做法_凤梨月饼的做法及配方

烹饪技巧

1.麦芽糖如果没有可以换成糖饴或者其它糖浆。全程要微火或小火炒制。不要着急慢慢来。关于甜度可以自己掌握,喜欢酸甜的可以少放一点儿冰糖。

2.关于烤制月饼的时间,我的烤箱温度温度偏高,所以我用160度烤的,如果你的烤箱温度正常或偏低,根据情况自己调节,总之要盯着烤,不要用太高的温度烤,月饼上色太重也不漂亮了。

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