绿豆蛋黄月饼做法窍门_蛋黄月饼的做法窍门
广式月饼中莲蓉蛋黄月饼是非常受欢迎的，而潮式有一种月饼叫做朥饼，采用猪油制作而成，因为更喜欢素油，所以这次做的绿豆蛋黄月饼是用素油制作的，感兴趣的话你也可以在家做做看。
一、食材
油皮蛋糕粉190克
金黄糖浆30克
玉米油80克水50克
白酒5克
油酥蛋糕粉140克
玉米油60克
咸蛋黄12 个
表面用玉米油适量
二、做法
步骤1
咸蛋黄解冻，绿豆馅提前准备好，我是之前用新良的去皮绿豆自己炒的馅，也可以选自己喜欢的馅料。
步骤2
绿豆馅平均分成12份滚圆备用
步骤3
将每一份绿豆馅放入一个咸蛋黄包好。
步骤4
开始做油皮，将金黄糖浆、玉米油、水、白酒放入盆中搅匀。
步骤5
筛入蛋糕粉揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒30分钟。
步骤6
制作油酥，材料混合成团醒30分钟。
步骤7
油皮和油酥分别平均分成12份滚圆。 一份油皮按扁放入油酥包好捏紧收口，依次完成。
步骤8
取一份擀长卷起，依次完成。 再次擀长卷起。
步骤9
将皮擀成圆饼，包入绿豆蛋黄馅收口捏紧。依次完成12个。
步骤10
烤盘上刷一层玉米油，稍微多刷点但不流淌就可以将收口朝下放在学厨无边的烤盘上，放的时候按压一下成厚的饼状。粘上色素压出图案。 在表面没有色素的地方刷上一层玉米油。
步骤11
烤箱190度预热，放入中层，在月饼上放一层油纸，再盖上一个烤盘烤半小时出炉。最后取下烤盘看看上色是否满意，觉得浅可以再多烤几分钟。
步骤12
包上自己喜欢的包装。
步骤13
好看。
步骤14
好吃。
小贴士：
1和蛋黄酥不同，不用中高筋粉做水油皮，所以也不用揉出膜。
2擀皮的时候动做要轻一些防止破酥。
3绿豆馅可以自己炒，炒的尽量干一些，太湿容易在烤的时候爆开。（去皮绿豆400克 麦芽糖浆300克 玉米油100克 糖100克）这是自制绿豆馅的配方，用不完的冷冻，解冻用效果一样。如果觉得麻烦可以选自己喜欢的成品馅料。
4在烤的时候上下都用烤盘就可以省去中途将饼翻面的一步。
5出炉就可以食用，不过晾凉后外皮才更酥。
6尽快食用。
7追求正宗可以用猪油哦，猪油在液态下使用，更香更酥。多些油双面煎出来的更香更正宗。不过这个版本是烤箱少油的，看自己喜好哦。
