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绿豆蛋黄月饼做法窍门_蛋黄月饼的做法窍门

绿豆蛋黄月饼做法窍门_蛋黄月饼的做法窍门

 广式月饼中莲蓉蛋黄月饼是非常受欢迎的,而潮式有一种月饼叫做朥饼,采用猪油制作而成,因为更喜欢素油,所以这次做的绿豆蛋黄月饼是用素油制作的,感兴趣的话你也可以在家做做看。

一、食材

油皮蛋糕粉190克

金黄糖浆30克

玉米油80克水50克

白酒5克

油酥蛋糕粉140克

玉米油60克

咸蛋黄12 个

表面用玉米油适量

二、做法

步骤1

咸蛋黄解冻,绿豆馅提前准备好,我是之前用新良的去皮绿豆自己炒的馅,也可以选自己喜欢的馅料。

绿豆蛋黄月饼做法窍门_蛋黄月饼的做法窍门

步骤2

绿豆馅平均分成12份滚圆备用

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步骤3

将每一份绿豆馅放入一个咸蛋黄包好。

绿豆蛋黄月饼做法窍门_蛋黄月饼的做法窍门

步骤4

开始做油皮,将金黄糖浆、玉米油、水、白酒放入盆中搅匀。

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步骤5

筛入蛋糕粉揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒30分钟。

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步骤6

制作油酥,材料混合成团醒30分钟。

绿豆蛋黄月饼做法窍门_蛋黄月饼的做法窍门

步骤7

油皮和油酥分别平均分成12份滚圆。 一份油皮按扁放入油酥包好捏紧收口,依次完成。

绿豆蛋黄月饼做法窍门_蛋黄月饼的做法窍门

步骤8

取一份擀长卷起,依次完成。 再次擀长卷起。

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步骤9

将皮擀成圆饼,包入绿豆蛋黄馅收口捏紧。依次完成12个。

绿豆蛋黄月饼做法窍门_蛋黄月饼的做法窍门

步骤10

烤盘上刷一层玉米油,稍微多刷点但不流淌就可以将收口朝下放在学厨无边的烤盘上,放的时候按压一下成厚的饼状。粘上色素压出图案。 在表面没有色素的地方刷上一层玉米油。

绿豆蛋黄月饼做法窍门_蛋黄月饼的做法窍门

步骤11

烤箱190度预热,放入中层,在月饼上放一层油纸,再盖上一个烤盘烤半小时出炉。最后取下烤盘看看上色是否满意,觉得浅可以再多烤几分钟。

绿豆蛋黄月饼做法窍门_蛋黄月饼的做法窍门

步骤12

包上自己喜欢的包装。

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步骤13

好看。

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步骤14

好吃。

绿豆蛋黄月饼做法窍门_蛋黄月饼的做法窍门

小贴士:

1和蛋黄酥不同,不用中高筋粉做水油皮,所以也不用揉出膜。

2擀皮的时候动做要轻一些防止破酥。

3绿豆馅可以自己炒,炒的尽量干一些,太湿容易在烤的时候爆开。(去皮绿豆400克 麦芽糖浆300克 玉米油100克 糖100克)这是自制绿豆馅的配方,用不完的冷冻,解冻用效果一样。如果觉得麻烦可以选自己喜欢的成品馅料。

4在烤的时候上下都用烤盘就可以省去中途将饼翻面的一步。

5出炉就可以食用,不过晾凉后外皮才更酥。

6尽快食用。

7追求正宗可以用猪油哦,猪油在液态下使用,更香更酥。多些油双面煎出来的更香更正宗。不过这个版本是烤箱少油的,看自己喜好哦。

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