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广式豆沙月饼的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

广式豆沙月饼的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

豆沙馅在广式月饼中是非常经典而且常见的,无论将豆沙和什么馅搭配在一起也是不错的,今天和大家分享一个简单的豆沙馅月饼做法,大家也可以根据自己的喜好加入馅料。

一、食材

月饼皮:

枧水2g

中筋面粉200g

转化糖浆150g

植物油60g

盐1g

豆沙馅:

植物油90g

绵白糖260g

熟面粉20g

吉士粉(没有可忽略不加)1小勺

红豆270g

烤月饼刷表面

蛋液适量

熟面粉包馅时防粘适量

二、做法

步骤1

豆沙馅制作: 红豆沙洗净,入锅煮,适量水煮至烂后捣成泥,也可以用料理机打成泥。

广式豆沙月饼的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

步骤2

捣泥后炒制豆沙,加糖炒至融化,再分三次加入植物油,每次待油吸收再加下次,继续翻炒至吸收,火候调制中火,加入一小勺吉士粉,没有可不加,待馅炒干,加入20g熟面粉继续炒,直到与馅完全混合,豆沙馅就制成,放凉待用。

广式豆沙月饼的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

步骤3

待放凉,分成每个37g揉成豆沙圆团。

广式豆沙月饼的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

步骤4

月饼饼皮制作: 转化糖浆,油,枧水入容器搅匀混合,面粉筛入并拌匀成面团,冷藏放置1小时,这可以避免粘手。

广式豆沙月饼的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

步骤5

放置后取出,把饼皮分成小面团,约每个20g左右。

广式豆沙月饼的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

步骤6

手心拍少许熟粉,取一饼皮压扁,豆沙团饼皮上,慢慢轻推至完全包裹好馅,收口至无缝隙。

广式豆沙月饼的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

步骤7

用的是50g的月饼模,模具里倒入少许熟粉晃下倒,将揉好的月饼圆团入模,倒扣模具轻压出模,依次完所有。

广式豆沙月饼的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

步骤8

烤箱预热200度,烤5分钟取出刷蛋黄液,再入烤箱调至170烤15分钟。

广式豆沙月饼的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

步骤9

出炉,待放凉,再放密封2-3天后回油再食用。

广式豆沙月饼的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

步骤10

图案也可以这样,月饼压模选不同的花片,亲们自行决定。

广式豆沙月饼的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

步骤11

中秋未到,提前说快乐!

广式豆沙月饼的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

步骤12

摆盘子里。 豆沙馅加油炒制与比之前做的冰皮月饼的豆沙馅是不一样的。真的香。

广式豆沙月饼的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

步骤13

这是高热量,重油重磅的,适量食之喔。准备拿去分享。

广式豆沙月饼的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

步骤14

分享装,装盒子。

广式豆沙月饼的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

完成。

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