葱油月饼的做法大全图解_葱油月饼的家常做法窍门
在这中秋即将来临的时候，很多月饼都开始上市了，不知道大家是否想自己在家做月饼呢，小编这里有很多月饼的做法，大家可以挑选自己感兴趣的做做看，这次要说的是葱油月饼的家常做法。
一、食材
水油皮
中筋面粉240克
猪油70克
白糖16克
盐4克
85度水50克
油酥
中筋面粉140克
猪油70克
葱油馅
猪板油240克
炒熟的面粉140克
香葱140克
盐10克
白糖16克
白胡椒粉3克
熟的白芝麻40克
黄酒5克
二、做法
步骤 1
将制作水油皮的材料全部倒入盆中，用筷子搅拌成絮状。
步骤 2
大约用力揉15分钟后，揉成光滑的面团。面团表面尽可能揉成光滑的，这样成品的起酥效果比较好。然后用保鲜膜包好备用。
步骤 3
将油酥材料倒入盆中，慢慢揉成团。
步骤 4
将水油皮和油酥都分成20分。水油皮及时用保鲜膜覆盖好。
步骤 5
将水油皮在掌心压瘪，放入油酥，包好，裹圆。
步骤 6
将裹好的油皮油酥在案板上压瘪。
步骤 7
擀成牛舌状，就是这种长椭圆型。
步骤 8
从一头卷起。
步骤 9
随时要盖好保鲜膜，防止面皮干燥。
步骤 10
将刚才裹成棒状的面皮压瘪。
步骤 11
再次擀成长牛舌状。
步骤 12
再次卷起。这次卷好的成品要比第一次小。
步骤 13
保鲜膜盖严，松弛15分钟。利用这个时间做葱油陷。但是我觉得15分钟好像太匆忙了，可以第一个先做葱油馅，再揉水油皮。当然，多松弛一会儿问题不大。
步骤 14
将猪板油切成小粒。如果没有猪板油也可以用肥膘代替。
步骤 15
加料酒、盐、白糖、白胡椒粉，拌匀后加入切碎的香葱。
步骤 16
将熟白芝麻捣碎，不要太碎。没有这个工具的可以用料理机，注意不要打的时间过长。
步骤 17
将事先炒好的熟面粉、捣碎的熟芝麻倒入盆中，一起搅拌均匀。
步骤 18
用手不断抓拌，直到能成这样的大团。
步骤 19
分成20份。
步骤 20
将松弛好的面团擀成圆形。中间厚点，边上薄。
步骤 21
放一个葱油馅。
步骤 22
像包包子一样，最后把口收住。
步骤 23
收口朝下。
步骤 24
用手掌轻轻压瘪，大约厚度在一厘米。一定要轻压，否则容易把收口压破。
步骤 25
松弛15分钟后，每个面皮上用牙签扎几个洞，便于烤制的时候排气，不至于太鼓胀。我好像扎多了。😄
步骤 26
用红曲粉加水调色装饰一下。
步骤 27
烤箱预热8分钟，上下火190。然后放入烤盘，继续烤制25分钟。
步骤 28
月饼趁热吃最好吃。没吃完的放冷藏，第二天要吃的时候再190度烤五分钟，或者用平底锅开盖烤五分钟（这个比较省事）。不要用微波炉打热，微波炉加热会让酥皮不酥，除非你不介意。
