川酥月饼配方与制作_川酥月饼制作过程

在哈式月饼中有一种月饼叫做川酥月饼，川酥月饼表面呈棕黄色，底棕红色，墙乳白色。口感清淡纯正，有果料及玫瑰香味，而且皮酥馅软，层次分明，是为佳品，想做川酥月饼的朋友们们不妨来这里看看做法。

一、食材

普通面粉250克

转化糖浆140克

色拉油70克

水怡7克

枧水4克

纯净水20克

馅料700克

油酥面团

色拉油100克

面粉200克

二、做法

把面粉放进盆里，中间挖个洞，倒入色拉油、转化糖浆、水怡，枧水和纯净水，用刮板转圈拌匀，一点一点把面粉拌匀，最后用手和成光滑的面团。装进保鲜袋。

把200克面粉和100克色拉油用手揉成面团，放保鲜袋装起来。

把面团分成25克一份，可以分成20个小剂子。油酥面团分成15克一份。

用一份糖浆面团包上一份油酥面，用虎口收好口。

全部包好后用擀面杖擀开成长舌状，然后从上到下轻轻卷起。

全部卷好以后，拿起一个剂子，把两边轻轻往中间折起，用另一只手按扁，就可以包馅儿了。

包上一个馅料用虎口收口，揉圆，在份量外的面粉里面滚一圈，拍掉多余的面粉，放模具里面压成型

最后包好的月饼用喷壶喷上一层水雾，烤箱预热200度，烤5分钟，如果没刷蛋液可以拿出来刷蛋液，降温180度，再烤20分钟，我是这个时候直接刷蛋黄液，然后再放烤箱里面烤。也很好，不会把花纹刷掉！但是重点是要轻轻的刷！

月饼烤好晾凉了密封回油2天再吃。

回油后是一层一层特别软，咬一口直掉渣的口感！特别好吃！

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小贴士

包油酥面团和擀面团的过程一定要小心，轻轻的，不然容易断和开裂，不过稍稍有点开裂是没有什么问题的，不影响成品！回油后就看不出来了。和好面就可以开始包，不用醒面，醒面会出筋，就会开裂，不好包了。水怡没有直接用糖浆替换，影响也不大。

根据面粉不同，季节不同，所以油酥的油量可以调整一下，每个面团多一克少一克影响不大，毕竟是自己吃，不是用来出售，大致不会不影响成品，还有就是包了油酥的饼胚不像广式那么好脱模，多沾点粉脱模更容易保持花纹！