传统广式月饼的做法_传统广式月饼皮的制作方法
2020-09-17 10:30:47
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广东是一个非常注重传统节日的地方，如果你到了广东可以感受到他们浓厚的节假日氛围，各种祭祀拜祖的文化都保留的非常好，中秋节快到了对于广东人来说当然要吃上一块传统的广式月饼，今天小编分享一个简单易做的传统广式月饼的做法，大家不妨试一试。
一、食材
转化糖浆140g
色拉油50g
枧水4g
中筋面粉200g
馅料（莲蓉，豆沙）大约共600g
蛋黄（刷面）一个
二、做法
转化糖浆加枧水加色拉油，用手动打蛋器充分搅打均匀。
筛入中筋面粉用橡皮刮刀切拌成团。
用保鲜膜包好，静置松弛2小时以上。
咸蛋黄喷点高度白酒，入烤箱180°烤5-8分钟。（不需要提前预热烤箱）
分割馅料，饼皮，将蛋黄包入馅料中搓圆备用。饼皮15g/个，馅料35g/个（包含蛋黄重量）。也可以饼皮20，馅料30。
包馅，将饼皮在手中捏扁，放入馅料，用虎口慢慢往上推，将饼皮完全包裹住馅料（这一步需要耐心，慢慢来，不着急，如果实在有些地方包不进去，可以有用一点多余的饼皮补一下下）。包紧后模具刷一点玉米淀粉或者面粉防粘，面团放入模具，稍微用力压紧，提起脱模，放入烤盘中（提起以后就不要按压了，以免变形）。
烤箱190度预热。月饼表面喷微量水，放入烤箱先用上下火180°烤5-10分钟让花纹定型。定型后取出，表面刷一层薄薄的蛋黄（蛋黄打散后提前过筛），继续放入烤箱上火180下火170烤10-15分钟即可（具体温度时间根据自己家里烤箱脾气来看）
月饼烤好后，表皮是硬的。等冷却后，常温密封保存2-3天，回油后在吃，柔软油润，特别棒！
小贴士
1. 蛋黄千万不要刷多了，不然花纹会不清晰。
2.烤前记得用喷壶喷一点点水。
3.如果月饼裂的厉害，证明火温高了，可以鼓起的时候拿出来一会再进去烤。
4.如果月饼缩腰可能是馅料太湿。
5.我买的豆沙馅比较湿，用之前可以用不粘锅小火把馅料炒干些冷却备用。
