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传统广式月饼的做法_传统广式月饼皮的制作方法

传统广式月饼的做法_传统广式月饼皮的制作方法

广东是一个非常注重传统节日的地方,如果你到了广东可以感受到他们浓厚的节假日氛围,各种祭祀拜祖的文化都保留的非常好,中秋节快到了对于广东人来说当然要吃上一块传统的广式月饼,今天小编分享一个简单易做的传统广式月饼的做法,大家不妨试一试。

一、食材

转化糖浆140g

色拉油50g

枧水4g

中筋面粉200g

馅料(莲蓉,豆沙)大约共600g

蛋黄(刷面)一个

二、做法

转化糖浆加枧水加色拉油,用手动打蛋器充分搅打均匀。

传统广式月饼的做法_传统广式月饼皮的制作方法

筛入中筋面粉用橡皮刮刀切拌成团。

传统广式月饼的做法_传统广式月饼皮的制作方法

用保鲜膜包好,静置松弛2小时以上。

传统广式月饼的做法_传统广式月饼皮的制作方法

咸蛋黄喷点高度白酒,入烤箱180°烤5-8分钟。(不需要提前预热烤箱)

传统广式月饼的做法_传统广式月饼皮的制作方法

分割馅料,饼皮,将蛋黄包入馅料中搓圆备用。饼皮15g/个,馅料35g/个(包含蛋黄重量)。也可以饼皮20,馅料30。

传统广式月饼的做法_传统广式月饼皮的制作方法

包馅,将饼皮在手中捏扁,放入馅料,用虎口慢慢往上推,将饼皮完全包裹住馅料(这一步需要耐心,慢慢来,不着急,如果实在有些地方包不进去,可以有用一点多余的饼皮补一下下)。包紧后模具刷一点玉米淀粉或者面粉防粘,面团放入模具,稍微用力压紧,提起脱模,放入烤盘中(提起以后就不要按压了,以免变形)。

传统广式月饼的做法_传统广式月饼皮的制作方法

烤箱190度预热。月饼表面喷微量水,放入烤箱先用上下火180°烤5-10分钟让花纹定型。定型后取出,表面刷一层薄薄的蛋黄(蛋黄打散后提前过筛),继续放入烤箱上火180下火170烤10-15分钟即可(具体温度时间根据自己家里烤箱脾气来看)

传统广式月饼的做法_传统广式月饼皮的制作方法

月饼烤好后,表皮是硬的。等冷却后,常温密封保存2-3天,回油后在吃,柔软油润,特别棒!

传统广式月饼的做法_传统广式月饼皮的制作方法

小贴士

1. 蛋黄千万不要刷多了,不然花纹会不清晰。

2.烤前记得用喷壶喷一点点水。

3.如果月饼裂的厉害,证明火温高了,可以鼓起的时候拿出来一会再进去烤。

4.如果月饼缩腰可能是馅料太湿。

5.我买的豆沙馅比较湿,用之前可以用不粘锅小火把馅料炒干些冷却备用。

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