葡萄软月月饼怎么做_葡萄月饼馅制作方法
2020-09-17 09:51:19
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葡萄软月月饼是济南人中秋必备的糕点，这个月饼选用纯天然新疆红提葡萄入料，底料选用内蒙产马铃薯品种夏波蒂，加上优质蜂蜜，吃起来外皮松软、内馅爽滑，而且还低糖低油，可以说是健康又好吃，你想知道这个葡萄软月月饼怎么做吗，快来看看吧。
一、食材
1、首先准备100克无籽大葡萄干洗净，倒朗姆酒浸润半小时左右，不要倒很多酒泡制，那样会让葡萄干失去咬劲，50克面粉烤7-8分钟，葡萄干切大粒，如果用的葡萄干不大，不切也可以，加入100克玫瑰酱，烤熟的面粉，50克玉米糖浆，20克玉米油，团成馅料。
因为过程相同，所以用的蛋黄酥的图，蛋黄酥做了6个，这次实际做了10个。
两种面，水油皮与油酥皮。水油皮用了普通麦芯粉，取100克，以玉米油25克、糖10克、盐2克，温水适量揉团，油酥面用了低筋粉，取100克，以玉米油40克揉团，两者入容器盖盖儿饧半小时以上，中间水油皮隔10分钟揉一次至光滑。
二、做法
1、两种面团各分10份，滚圆。
2、水油面擀成圆皮，包好油酥。
3、封好口，底面朝下。
4、擀长圆形。
5、卷起，放入容器盖盖儿松弛15分钟。
6、取出顺长擀平。
7、再卷起，放入容器稍松弛，用指压中间，整形擀圆皮，包好馅料收好口，擀平。
8、进入180度烤箱，烤约20分钟，烤到10分钟左右时，取出小心翻面再烤。
不装饰，素颜也好看。哪天心血来潮，找点红色素，在粉白之上点一朵梅花般的红点儿，那大概又是一种感觉了：
成品图：
水油面一定要和软一点儿，才好包。
酥皮练习得差不多了，变化馅料或咸或甜便可变化不同口味，而外形上，圆一点儿鼓一点儿或是平一点儿扁一点儿，刷蛋清液或刷蛋黄液，出来便或憨态可掬或秀雅迷人，自是具风情万种之态。
