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乳酪月饼的做法大全窍门_法式乳酪月饼做法窍门

乳酪月饼的做法大全窍门_法式乳酪月饼做法窍门

近几年有一款月饼也是非常的受欢迎,相对于中国传统的月饼来说这款月饼的口感更加受年轻人的喜欢,那就是法式乳酪月饼啦,尤其是味多美的乳酪月饼真的是太好吃了,今天告诉大家一个简单易学的法式乳酪月饼做法,让你在家也能做出好吃的法式乳酪月饼。

一、食材

乳酪內馅

奶油奶酪100g

黄油40g

糖粉15-20g

蛋黄1个

低粉5g

饼皮

黄油90g

细砂糖45g

蛋黄2个

低粉125g

刷饼皮全蛋液适量

二、做法

制作乳酪內馅:

将奶油奶酪和黄油放于室温充分软化后拌匀

乳酪月饼的做法大全窍门_法式乳酪月饼做法窍门

筛入糖粉后搅拌均匀

乳酪月饼的做法大全窍门_法式乳酪月饼做法窍门

加入蛋黄拌匀后再筛入低粉(筛粉这步忘记拍照了)充分混合

乳酪月饼的做法大全窍门_法式乳酪月饼做法窍门

奶酪內馅制作完毕,装入一次性裱花袋放冰箱冷藏备用。

乳酪月饼的做法大全窍门_法式乳酪月饼做法窍门

制作饼皮(同时180°C预热烤箱):

黄油室温软化后加入细砂糖充分搅拌

乳酪月饼的做法大全窍门_法式乳酪月饼做法窍门

分次加入蛋黄,每次充分拌匀后再加下一个

乳酪月饼的做法大全窍门_法式乳酪月饼做法窍门

筛入低粉搅拌至无干粉状态即可,装入一次性裱花袋。

乳酪月饼的做法大全窍门_法式乳酪月饼做法窍门

将饼皮部分挤入模具(右上角示意)并用手将面糊沿底部和杯壁略略压实(中间主视图),但不要铺满整个杯壁的高度,因为烤时还会轻微长高

乳酪月饼的做法大全窍门_法式乳酪月饼做法窍门

取出奶酪內馅部分填充进压好饼皮的模具内,注意奶酪內馅不要太满

乳酪月饼的做法大全窍门_法式乳酪月饼做法窍门

将饼皮挤在铺好內馅的模具内(右图上面两个模具示意)并用手将表面稍稍平整(如右图最下杯子所示)

乳酪月饼的做法大全窍门_法式乳酪月饼做法窍门

表面刷全蛋液(刷完蛋液后也可用牙签轻轻画些花纹)后入烤箱中层180℃烤30分钟左右,中间观察表层上色程度可加盖锡纸。出炉后稍晾即可食用。

乳酪月饼的做法大全窍门_法式乳酪月饼做法窍门

出炉后稍晾即可食用。

乳酪月饼的做法大全窍门_法式乳酪月饼做法窍门

小贴士

1. 我用的是一次性的锡模杯,但是我觉得马芬的六连模也可用

2. 杯子内的面糊和內馅都不能过满,我基本只用了一半的高度,烤制的时候会膨胀一些,表皮可能会出现裂痕,不过晾凉后会恢复平整(当然如果裂得太猛估计就缩不回去了……)

3. 冷藏可保存3-5天,但是因为內馅是乳酪不建议长期保存

4. 有挺多厨友说油的,所以我觉得饼皮部分的黄油量可以减10g左右试试看;另外关于內馅用量的问题,看到太多亲们说馅量过大,不过真心的,我就是刚刚好全用完了……这个完全取决于你填了多少內馅,所以如果你对奶酪內馅不是很着迷或者说对捏饼皮留出足够填馅空间的把握不大那就大可以减少三分之一或二分之一的量备馅;另外我看有些厨友的切面图底部给的饼皮挺厚的,建议捏的时候尽可能把底部弄薄一点会比较好吃

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