双酥月饼的做法及配方窍门_酥月饼的做法大全窍门

双酥月饼是一种咸甜适中的酥皮月饼，适中的口感有很多人都喜欢，但市面上的双酥月饼做得是越来越没有一切的味道了，小编整理了一下双酥月饼的做法，带你找回从前的味道。

一、食材

A双酥馅：

普通家用面粉180g

白糖150g

白芝麻50g

黑芝麻（都改成一种芝麻也可以）20g

毛嗑仁不用打碎（可不放）20g

花椒粉（十三香也行）55g

玉米油+香油（玉米油也可改成色拉油或猪油）110g+10g

大葱末50g

盐4g

椒盐（可不放）2g

B水油皮：

家用普通面粉200g

温水95g

猪油（也可是植物油类）50g

C油皮：

家用普通面粉150g

猪油（同理）75g

二、做法

步骤1

先把A面粉在锅里炒熟，微微发黄即可！要不停翻哦！我的靠底就有点糊了

步骤2

把A馅料中除油以外的所有干料搅拌均，倒入玉米油110g+香油10g，混合均匀。静置待用。

步骤3

分别把B水油皮和C油皮的面和好，二个面团揉光滑就行，静置10分钟，期间用湿布盖好，或用容器装好，防止面团变硬。

步骤4

分别将弄A，B，C分成15份，分好后面要注意保湿，最好用湿布盖好。我因为第一次做一开始分了20份，但做出来小了，所以15份对应100克的月饼模应该能正好。

步骤5

取一份B水油皮团压成圆片后，中央放一个C油皮团，用B把C完全包起来。

步骤6

将包好的BC面团擀成椭圆形。

步骤7

将椭圆形的BC卷起，再压平。

步骤8

压平后再擀一次成椭圆形，再卷起，一个酥皮就好了！

步骤9

擀好的酥皮也要注意保湿，取一个酥皮，二端都往中间折，折好后二端的那面冲上用手压实，擀成月饼皮，然后把A馅包进皮里，口一定要封严，搓圆放进月饼模，压成形。

步骤10

烤箱200度预热5分钟后，将月饼表面刷蛋液后，放进烤箱。

步骤11

烤10分钟后，拿出来再刷一次蛋液。这时烤箱要暂停，不要关火。

步骤12

第二次蛋液刷完后，月饼回炉再烤15分钟。这个时间就要看各自的烤箱什么脾气了，我家的是慢性子，所以我这次进炉烤了15分钟。也可以先定5分钟，一点点往上加时间，看月饼上色到你觉得满意时就可以关火了！

步骤13

我的成品图！这个月饼不用回油，烤出来就很香很酥了！

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步骤14

看看起酥的效果吧！真的不错哦。味道也棒极了，特别香，可且咸甜适中！

烹饪技巧

1、做馅料的油最好用色拉油之类无色无味的，豆油有腥味，猪油我觉得做出来应该会腻。

2、看很多经验，做皮用猪油起酥更好。