兰州月饼的做法及配方_兰州千层月饼馍馍做法窍门
对于兰州人来说,他们的中秋有一种月饼是非常让人怀念的,那是当地的土月饼又叫做千层月饼,与大家常见的月饼形象相比有所不同,如果你对这个月饼感兴趣的话,不妨往下看。
一、食材
发面1000g左右
红曲适量
姜黄适量
苦豆子适量
胡麻适量
糖玫瑰适量
芝麻碎适量
花椒叶碎适量
胡麻油适量
二、做法
准备好各种馅料,加入热胡麻油调至糊状
将发面用擀面杖擀成薄皮,将调好的馅料刷在面皮上,并分成小块。
用面托底,把涂好馅料的面皮按顺序叠放在上面
用包包子的方式将叠落起来的面块包起来,再用另一块面皮包住开口
用筷子夹几朵面花(我做的蝴蝶)沾水放在上面的面皮上,上锅大火蒸60-80分钟(根据制作千层饼的大小)
将蒸好的千层饼取出,在干燥处自然蒸发一夜就可以吃了。
千层饼横截面,看着都很香!
小贴士
1.做千层饼发面尽量不要用发酵粉,我用的是传统面头+碱的发酵方法。
2.饼上锅蒸之前,静置十到十五分钟,使其二次发酵。
3.蒸好后关火,等待五分钟再开锅盖。