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兰州月饼的做法及配方_兰州千层月饼馍馍做法窍门

兰州月饼的做法及配方_兰州千层月饼馍馍做法窍门

对于兰州人来说,他们的中秋有一种月饼是非常让人怀念的,那是当地的土月饼又叫做千层月饼,与大家常见的月饼形象相比有所不同,如果你对这个月饼感兴趣的话,不妨往下看。

一、食材

发面1000g左右

红曲适量

姜黄适量

苦豆子适量

胡麻适量

糖玫瑰适量

芝麻碎适量

花椒叶碎适量

胡麻油适量

二、做法

准备好各种馅料,加入热胡麻油调至糊状

兰州月饼的做法及配方_兰州千层月饼馍馍做法窍门

将发面用擀面杖擀成薄皮,将调好的馅料刷在面皮上,并分成小块。

兰州月饼的做法及配方_兰州千层月饼馍馍做法窍门

用面托底,把涂好馅料的面皮按顺序叠放在上面

兰州月饼的做法及配方_兰州千层月饼馍馍做法窍门

用包包子的方式将叠落起来的面块包起来,再用另一块面皮包住开口

兰州月饼的做法及配方_兰州千层月饼馍馍做法窍门

用筷子夹几朵面花(我做的蝴蝶)沾水放在上面的面皮上,上锅大火蒸60-80分钟(根据制作千层饼的大小)

兰州月饼的做法及配方_兰州千层月饼馍馍做法窍门

将蒸好的千层饼取出,在干燥处自然蒸发一夜就可以吃了。

兰州月饼的做法及配方_兰州千层月饼馍馍做法窍门

千层饼横截面,看着都很香!

兰州月饼的做法及配方_兰州千层月饼馍馍做法窍门

小贴士

1.做千层饼发面尽量不要用发酵粉,我用的是传统面头+碱的发酵方法。

2.饼上锅蒸之前,静置十到十五分钟,使其二次发酵。

3.蒸好后关火,等待五分钟再开锅盖。

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