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翻毛月饼的做法大全窍门_翻毛月饼的制作方法

翻毛月饼的做法大全窍门_翻毛月饼的制作方法

翻毛月饼是一种比较传统的苏式糕点,乍一看你会觉得这就是普通的酥皮点心,其实它的馅料是偏北方的口味,而且你可以轻易的看见一层面皮一层酥,口感可以说是别有风味,如果你想做一做这月饼就来这里看看吧。

一、食材

椒盐五仁馅

各种熟的果仁300g

糯米粉+面粉100g+50g糖粉30g

椒盐3g

蜂蜜20g

花生油50ml白酒葡萄酒5ml+10ml

凉开水适量

蔓越莓干50g

油酥面

中筋粉+猪油200g+100g

水油面

中筋粉280g

奶粉20g

糖粉30g

猪油80g

凉开水150ml

二、做法

步骤1

制馅; 1、糯米粉和面粉混合,放入锅中干炒至熟。 2、蔓越莓干切碎粒。 3、核桃,芝麻等果仁烤熟后擀碎。 4、将椒盐五仁馅的所有用料加一起拌匀即可。

翻毛月饼的做法大全窍门_翻毛月饼的制作方法

步骤2

油酥面; 面粉加猪油搓匀成团即可。

翻毛月饼的做法大全窍门_翻毛月饼的制作方法

步骤3

水油面; 1、面粉加奶粉,糖粉,一点盐,和猪油一起混合用手搓成细粒。 2、分几次逐量添加水揉成面团。 3、面团要揉匀,揉透,形成三光面团,约需用时20分钟左右。

翻毛月饼的做法大全窍门_翻毛月饼的制作方法

步骤4

取出醒好的油酥面团和水油面团。

翻毛月饼的做法大全窍门_翻毛月饼的制作方法

步骤5

椒盐五仁馅分成每个20克,搓成小圆球待用。

翻毛月饼的做法大全窍门_翻毛月饼的制作方法

步骤6

油酥面分成每个18克,水油面分成每个25克。

翻毛月饼的做法大全窍门_翻毛月饼的制作方法

步骤7

水油小面团按扁放上油酥小球。

翻毛月饼的做法大全窍门_翻毛月饼的制作方法

步骤8

逐个包严实,搓圆后静置5分钟。

翻毛月饼的做法大全窍门_翻毛月饼的制作方法

步骤9

开始逐个擀卷,相同做法擀卷三次,每次中间醒面10分钟。

翻毛月饼的做法大全窍门_翻毛月饼的制作方法

步骤10

包制饼胚。

翻毛月饼的做法大全窍门_翻毛月饼的制作方法

步骤11

包好的饼胚放在烤盘上,均匀按扁,点上红色装饰。

翻毛月饼的做法大全窍门_翻毛月饼的制作方法

步骤12

烤箱预热160度放入中层烤25分钟。

翻毛月饼的做法大全窍门_翻毛月饼的制作方法

步骤13

烤好后出炉移入烤网上晾凉。

翻毛月饼的做法大全窍门_翻毛月饼的制作方法

步骤14

酥的掉渣,可以看到洁白的片片酥皮如羽毛了吧……

翻毛月饼的做法大全窍门_翻毛月饼的制作方法

步骤15

浅尝一口,鲜香软糯,回味悠长,可以看到掉落的酥皮如片片羽毛......

翻毛月饼的做法大全窍门_翻毛月饼的制作方法

烹饪技巧

和水油面时可预留一点水,由于面粉的吸水性不同,而酌量添加。该配方可以做20个月饼。盐和糖的用量可以根据自己的口味做调整。

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