老式酥皮月饼皮的做法及配方_烤箱制作酥皮月饼窍门

苏式月饼的酥皮对于很多人来说是非常喜欢的，那种酥酥香香的口感让人只能说爱了爱了，那么要如何做出酥香可口的酥皮月饼呢，小编整理了详细的制作方法，大家可以看一看哦。

一、食材

主料

中筋面粉（油皮）200克

玉米油或色拉油（油皮）65克

水（油皮）65克

糖（油皮）15克

低筋粉（油酥）200克

玉米油或色拉油（油酥）200克

辅料

熟花生仁48克

黑白芝麻42克

瓜子58克

杏仁50克

葡萄干48克

核桃仁45克

玉米油或色拉油40克

麦芽糖20克

纯净水95克

糖70克

糯米粉158克

熟糯米粉（手粉）适量

二、做法

1.五仁馅材料准备好（其实超过五仁啦！自己吃想放几仁就放几仁，就是这么任性！哈~~）。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。（不用太碎，有点颗粒感更好吃）

2.油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。

3.油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。

4.醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆。

5.用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。

6.醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。

7.油皮擀成圆片，包住油酥。

8.捏包子一样捏紧。

9.擀成长舌状。

10.自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。

11.取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。

12.其他次做好，盖保鲜膜松弛。

13.取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。

14.擀成圆片，包住馅料。

15.虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形。

16.盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。

17.送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。（温度时间仅供参考）

老式酥皮月饼成品图

烹饪技巧

1、果仁要熟的、有颗粒感的才更香更好吃。

2、五仁馅不必拘泥于五种果仁，自己制作可随意添加，只要自己喜欢的就好。

3、烤箱脾气不同，温度时间仅供参考。