酸奶月饼做法大全窍门_酸奶月饼馅的家庭做法
2020-09-10 10:51:54
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酸奶是一种能够帮助肠胃消化的健康饮品，当然它的功能很多，小编就不一一举例了，今天主要说的是酸奶月饼，是的，你没有听错，将酸奶做成馅和月饼放在一起，口感会是什么样的呢，赶快做着试一试吧。
一、食材
糯米粉50g
低筋粉 蛋糕粉25g
牛奶240g
果糖42g
酸奶500ml
月饼模具
粘米粉50g
澄粉25g
炼奶2勺
色拉油34g
奶油适量
红豆馅
二、做法
步骤1
自制酸奶 第一步：首先确保一切工具是无菌的偶 第二步：把2袋牛奶放入内胆，加入果糖3勺，搅拌均匀后加入菌粉，放入发酵机发酵8-10小时 第三步：发酵完成后，放置到室温然后放到冰箱冷冻3小时。不要搅拌和晃动酸奶偶。
步骤2
第二步是做冰皮 做法：
1、所有粉类混合过筛；
2、牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀；
3、将液体倒入粉类中；
4、加入糖；
5、拌匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒；
6、倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；
7、取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑；
8、盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！
步骤3
制作酸奶奶油内陷 自制的酸奶和商超的酸奶有一个区别就是晃动容易析出乳清 所以要提前一天用笼布过滤出多余的乳清以防水分过多，乳清都是小分子乳蛋白，所以千万不要扔哈。 让后以2:1的比例加入酸奶和奶油，喜欢酸的，可以加一些青柠檬调味。
步骤4
让酸奶陷和冰皮结合，羞羞的不要乱想 冰皮的重量没有称重，大约在3里面的面团，做的是50G的月饼 揉圆，将底口朝下，这样画案那一面比较均匀
步骤5
成型图
步骤6
顺便做了抹茶和樱花色素的酸奶月饼~~~
烹饪技巧
酸奶是高蛋白的奶制品偶，过滤的时间越久，酸奶月饼成型越好！
