蛋黄月饼做法视频_在家做蛋黄月饼的做法
快到中秋节了,不知道大家都喜欢吃什么馅的月饼呢,对于不同口味的月饼,小编最喜欢的就是蛋黄月饼了,微咸的蛋黄,松软的口感,简直不要太好吃,如果你也是喜欢蛋黄月饼的朋友,不妨试着在家做做看吧。
一、食材
饼皮
枧水 4克
转化糖浆 110克
花生油 30克
中筋面粉 160克
馅料
红豆沙 300克
咸蛋黄 15个
玉米油 适量
蛋黄水
鸡蛋黄 1个
食用水 10克
二、做法
步骤 1
咸蛋黄用玉米油浸泡大概1小时(没时间也可以不泡直接在油里裹一圈)。
步骤 2
用手动打蛋器把转化糖浆和枧水搅拌均匀,再加入花生油搅拌均匀
步骤 3
加入面粉,用刮刀压拌均匀
步骤 4
将面揉到没有干粉,充分融合到一起
步骤 5
将饼皮用保鲜膜包好,室温松弛2小时。
步骤 6
咸蛋黄放入烤箱,上下火165度4分钟。烤好后取出晾凉备用。
步骤 7
称量馅料,蛋黄+豆沙的重量是30克
步骤 8
用馅料把蛋黄包好,盖上保鲜膜,防止风干
步骤 9
称量饼皮,每个20克
步骤 10
称量好的饼皮和馅料都要盖保鲜膜,用一个取一个
步骤 11
接下来包月饼!烤箱可以预热了,上下火165度。将饼皮搓圆,按扁,摊开
步骤 12
包馅料,一点点将饼皮推上去封口
步骤 13
包好的月饼粘上中筋面粉(防止月饼粘模具),压模。推出来就ok了。
步骤 14
所有月饼包完后在月饼上方轻轻喷一层水雾
步骤 15
送入烤箱,上下火165度,中层,第一次烘烤5分钟。
步骤 16
烘烤月饼时,准备蛋黄水,将蛋黄和食用水搅拌均匀就可以了。蛋筋可以挑出来
步骤 17
第一次烘烤5分钟取出月饼刷一层薄薄的蛋黄液,再次送入烤箱,烘烤10分钟。取出刷蛋黄液。最后再送入烤箱,烘烤5-10分钟,形成金黄色就可以出炉喽!