广式月饼的做法及配方窍门_广式月饼制作方法步骤窍门
2020-09-08 13:07:35
55阅读
广式月饼是广东地区的地方特色，是广西、广东和海南人民的中秋月饼，很是适合南方人的口味，如果你想做广式月饼的话，不妨来这里看一看，简单的广式月饼做法，让你快速上手。
这次用的是月饼预拌粉，所以没有添加枧水，如果不是用预拌粉的话，需要适量的添加1-2克的枧水哦！
一、食材
月饼预拌粉：84克
花生油：20克
转化糖浆：60克
莲蓉陷：300克
咸鸭蛋黄：12粒
玉米油（泡蛋黄）：适量
朗姆酒（泡蛋黄）：25克
蛋黄液：少许
玉米淀粉：少许
二、做法
1.蛋黄先用玉米油浸泡一晚，倒干净玉米油后，倒入朗姆酒（白酒）再浸泡2小时以上，烤箱180度，将蛋黄放入方盘内，烘烤5分钟。
2.花生油与转换糖浆倒入碗中，拌至糖浆发白。
3.筛入广式月饼预拌粉。
4.拌至无干粉。
5.盖上保鲜膜静置30分钟。
6.将醒好的面皮平均分成10克一份。
7.莲蓉月饼馅平均分成30克一份，搓圆。等蛋黄放凉后，将蛋黄包入莲蓉后搓圆（总重量40克）。
8.饼皮压成中间稍厚边缘薄的圆片，包住月饼馅，虎口慢慢往上推，收口收紧。
9.表面滚少许玉米淀粉。
10.放少许的玉米淀粉到月饼模内，均匀粘满后倒掉多余的面粉。
11.月饼胚放入模具内。
12.稍用点力往下压。
13.做好所有的月饼胚。
14.烤箱设置烘烤功能，温度为200度，预热后放入月饼，中层烤5分钟。
15.取出均匀地筛上蛋黄液，再次入炉烤10分钟左右。放至涼透后密封保存。
Tips：
1、做月饼用的馅料必须是高糖高油的，用错了月饼馅会塌腰。乱减糖减油口感也会差很多。不是高糖高油的的话保质期也将大大缩短。
2、刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹，方中的配比蛋黄水能刷100多个。
3、月饼常温密封保存，尽快吃完，保质期一星期左右。
4、饼皮中的花生油不要用其它油代替，会影响回油。
