广式蛋黄莲蓉月饼的做法窍门_蛋黄莲蓉月饼的做法及配方
广式蛋黄莲蓉月饼是一种结合了咸甜口味的月饼，咸味的蛋黄和甜味的莲蓉结合在一起，碰撞出不一样的火花，很多人都很喜欢这种口味，今天小编来和大家说一说这广式蛋黄莲蓉月饼的做法，让你在家也可以做。
一、食材
饼皮
中筋面粉（中式面粉） 165g
转化糖浆 116g
花生油 50g
枧水 4g
馅料
咸蛋黄
白酒（蛋黄用）
莲蓉or栗子or南瓜等
刷液
蛋黄 1个
水 8～10g
小tips：
1.这个配方的饼皮做50g一个的月饼可以做20个。
2.面皮醒发的时间比较长，我一般会利用这个时间去准备冰皮的材料，一次可以搞定两种月饼，节约时间。
3.使用花生油会让月饼更香更正宗。
二、步骤
将116g糖浆、50g花生油、4g枧水倒入盆中，用打蛋器或刮刀混合均匀。
筛入165g面粉，用刮刀将所有材料拌匀成面团，不用揉搓，拌匀就可以了。虽然中式点心不讲究，我个人还是习惯过筛，嫌麻烦的可以省去这一步。
拌匀的面团用保鲜膜包起来静置松弛3小时，室温即可，不建议冷藏。
烤箱预热至180度，将蛋黄取出，放在烤盘上，喷一层高度数白酒，没有喷壶在装酒的碗里滚一下也可以。真空包装的蛋黄会互相挤压出各种诡异的形状，比如右下角那位↘️，喷之前稍微捏一捏让蛋黄圆润一点，特别是有尖角的地方，这样比较方便后面包馅。
将蛋黄送入预热好的烤箱烤8分钟。时间短个半分钟没关系，不要延长，否则蛋黄的油会流失比较厉害。烤后的蛋黄，香味就全都出来了。
我这次用的是莲香楼的莲蓉和栗子馅儿，皮和馅儿的比例是3:7，也就是皮15g，内馅＋蛋黄35g。如果包起来很吃力，可以改成20g皮＋30g内馅。
待蛋黄稍微放凉，将莲蓉馅和蛋黄一起称35g出来（请忽略我脏掉的屏幕。。。）
将称好的莲蓉馅搓圆，中间用拇指按压出一个比蛋黄略大的坑，将蛋黄放在中间，把莲蓉馅紧贴着蛋黄向上推。这里要注意控制力道哦，力气太大蛋黄会散，力气太小不贴紧蛋黄的话中间会出现空气，影响成品效果。
安利这种食品用手套，有这件装备加持做月饼简直能提速一倍，淘宝搜“pvc 一次性手套”即可。我只用过一种没什么参考价值，就不推荐品牌了。
不要为了图省事儿把莲蓉馅揉很大再包，因为蛋黄形状不规则，这样包不服帖，容易包入空气影响成品效果。
通常做完这一步还有很多时间，我会把馅料分别用小张保鲜膜包起来，去做冰皮月饼。
饼皮松驰好之后，就可以包月饼了。称15g饼皮出来，像包蛋黄那样，饼皮按一个坑，然后把馅料放在中间，用手掌将饼皮一点点往上推直至将馅料整个包起来。这一步会难一点点，饼皮有可能会粘手，但是有手套就轻松很多，我包了两次，一次戴手套一次不带，深刻的感受到了人民币玩家和普通玩家的区别。。同样不要先把饼皮揉很大，饼皮揉大之后，包起来会不均匀，这样烘烤的时候，饼皮厚的地方如果在底下，就容易塌陷或变形。
预热烤箱200度，包好的月饼放入模具压出形状。如果模具粘的很厉害，先撒一些玉米淀粉在模具内晃晃，倒掉多余的粉，或者把包好的月饼放进玉米淀粉中滚一圈，再拍掉多余的粉。粉残留太多会影响月饼烤出来的颜色。
压好的月饼入烤箱烘烤5分钟定型。
准备蛋液，一个蛋黄＋8-10g水。先在容器壁上按一下刮掉多余的蛋液。蛋黄的作用是让颜色漂亮，但是浓稠的蛋黄会影响到纹路的清晰度，所以最好稀释一下。
刷上薄薄的一层，如果蛋液太厚也会影响花纹的清晰度。
再次入烤箱，190度，15分钟。
拿到架子上放凉，然后密封包装保存。刚烤完的月饼很硬，放到第三天，让月饼充分回油变得柔软，就会很好吃了～
最右边那个就是不小心沾多了粉的下场。。
