自制鲜肉月饼的做法及配方窍门_怎样做鲜肉月饼好吃又简单

大家一般都知道五仁月饼、冰皮月饼以及苏式月饼，而鲜肉月饼就是苏式月饼的一种，如果你想吃鲜肉月饼的话，不妨自己在家做一做，简单好吃的鲜肉月饼做法请往下看。

一、食材

水油皮：中筋面粉130g，细砂糖 13g，猪油35g，水70-80g

油酥：中筋面粉或者低筋面粉90g，猪油45g

馅料：肥瘦猪肉末200g，葱花30g，姜泥10g，盐 1/4茶匙，黑胡椒 1/4茶匙，酱油1茶匙，老抽少许，五香粉1/4茶匙，蚝油1茶匙，麻油1茶匙，米酒1/2茶匙

二、做法

1、先做水油皮

把水油皮的材料放入盘子里，水要慢慢添加，搓成沙粒状，然后揉成团，不需要揉到很光滑也没关系。用保鲜膜包好，松弛20分钟。

2、做油酥

把油酥的材料放入盆里，油酥的面粉用中高低粉都可以，搓成沙粒状揉均匀，然后揉成团，用保鲜膜包好，松弛20分钟。

3、做馅料

在猪肉末里加入调味料。顺一个方向搅拌到上筋。葱洗干净，切成葱花，姜末，然后放进肉馅里。也是顺一个方向搅拌均匀，放一边备用。

4、然后拿出刚才松弛好的水油皮，现在看上去很粗糙，马上就变身了。松弛过的面团揉一会就会变得非常光滑。

5、然后把水油皮和油酥分成十份，水油皮23g一个，油酥13一个。

6、把水油皮按扁，放上一个油酥。慢慢的把水油皮包住油酥，收口捏紧。

7、全部包完之后盖上保鲜膜，用一个拿一个。

8、取出一个面团，收口朝上，搟成椭圆形。从一端卷起来，收口朝上。把所有面团都卷起来之后盖上保鲜膜，也是用一个拿一个。

10、取出一个面团，收口朝上。搟成长椭圆形。从一端卷起来，收口朝底，盖好保鲜膜，以防表皮干燥，等下搟的时候开裂，把皮都卷好之后把烤箱预热到170°C。

11、然后称30g一个肉馅，放在保鲜膜上。拧紧，让肉馅成一个圆球。

12、把肉馅分成10个30g的圆球。

13、取出一个面团，收口朝下，用手稍微压扁，然后搟成中间稍微厚，边缘薄的圆形，翻面。

14、放入一个肉馅，收口。然后用我们的虎口慢慢收紧，捏紧。尽可能的把边缘的皱褶收光滑，收口一定要收紧。

15、翻过来，收口朝底，然后用手轻轻的压扁，放在烤盘上。

16、压上一个烤盘，放入预热好的烤箱中层，170/170°C烤30min

【小贴士】

1、因为我的烤盘太轻，烤的时候酥饼膨胀顶起烤盘，所以我后面另外加了5只盘子压在烤盘上面增加重量，要有一定重量才能让饼烤出来是扁平的，这个重量大家衡量一下，重一点就扁一点。

2、因为每个烤箱体积大小，温度高低都不一样，只好看上色情况，烤到表面和底部金黄就可以了，时间大概30min。

3、水油皮一开始不需要揉到光滑，只要松弛20分钟再揉，自然很容易就揉光滑了。

4、油酥的部分，上面提到中高低筋都可以，因为面粉遇到水才会产生面筋，油酥没有水，所有中高低筋都可以。

5、馅料方面，记得记得记得放一点老抽！颜色会好看很多！我做这个馅的时候忘记加一点老抽，后来在配方中加上了，所以我这个肉的颜色稍微白了一点，​但是不影响味道，就是颜色没那么吸引。