大闸蟹的做法_大闸蟹蒸多久最好吃

马上就要到九月份了，从每年的九月份开始到十二月螃蟹就进入了最肥美的时期，这个时候的螃蟹膏肥黄甜是吃螃蟹的最佳时节。很多人做螃蟹的时候会选择用蒸的方式来保留螃蟹最原始的鲜味。但是这种做法对时间的把控很有讲究，不然就会破坏螃蟹的味道。

1.蒸大闸蟹的时间与方式

大闸蟹有很多种做法，但是能保持原汁原味的，还是清蒸大闸蟹。在蒸大闸蟹的时候，首先你是用什么水来蒸，一般来说是凉水下锅比较好，大闸蟹的腿不会脱落，时间一定要把握好，一般的在15-20分钟左右。虽说大闸蟹美味，但是其容易被寄生虫寄生，高温蒸煮起到杀虫的作用，15分钟足以泯灭所有寄生虫了，而且这个时候肉质刚刚好，不会不熟或者太老。

大闸蟹怎么蒸呢

首先我们选择体型中等的大闸蟹，而且身强力壮生命力足，这种蟹肉多，价格也是适中的，不会很贵。太小的肉质不是很好吃，也不香。

接着我们需要清理它，我们可以准备一盆冷水，加进少量的白酒，将大闸蟹放进去大概10分钟，既可以消毒杀菌，又可以让大闸蟹突出脏物。然后就用软毛牙刷来刷它的身体各个部位，在放入水中，大概清洗2次，就差不多了。因为大闸蟹本就是湖蟹或河蟹，总会沾染一些土腥味的，所以清蒸所用的材料就需要搭配好了，以及蘸料的调配。我们需要准备生姜片，放到蒸锅里面，可以在大闸蟹的上面撒一些白酒，味道可能更好，

一般还需要使用绳子把大闸蟹五花大绑。防止大闸蟹在蒸煮的时候，蟹黄自己流出来。

接着我们可以盖上盖子，等时间了，大概15分钟左右，具体的时间可以按照大闸蟹的大小来判断，时间一到，可以先观察一下具体情况，最好使用玻璃锅盖方便观察，差不多的话就可以出锅了。

2.大闸蟹的其他做法

爆炒螃蟹

螃蟹洗干净切四瓣，均匀裹上淀粉。

准备葱姜蒜切小块

起锅热油，放螃蟹，炸香，蟹肉炸黄后捞出

另起锅烧油，油热后放入葱姜蒜爆香后放入螃蟹，再放入生抽炒5到10分钟，再放入葱叶翻炒一下即可出锅。

蟹肉酿蘑菇

这是坚果味蘑菇和精致蟹肉的美味组合。蟹肉酿蘑菇是一种美味而异国情调的开胃菜食谱。只需几个简单的步骤即可在家中制作此简单食谱。

香辣大闸蟹

鲜活的大闸蟹先将外壳和脚钳等仔细刷洗干净，再小心地掰开背壳，去除心腮胃肠，并将蟹身用剪刀从中间剪开在两半处理好的大闸蟹用料酒、盐、胡椒粉、大葱片拌匀腌制半小时左右

小米辣斜切，老姜切片，大葱切片；蒜粒一部分切成块、一部分剁碎；干辣椒剪成节，准备好花椒粒、小茴香和剁辣椒；蚝油＋盐＋糖加一点点清水润开调成味汁热油稍降温时倒入蒜块炒至表面焦黄时控油沥起备用

底油小心放入腌制好的并拍上一层干淀粉的蟹块，中小火炸至表面金红、蟹黄凝固时控油沥出备用另起一锅，油热后倒入小米辣、老姜、大葱片（留下一小部分），蒜碎爆香后，放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒过的蒜块炒匀炒香的调料中加入适量清水，烧开后加入炸过的螃蟹，翻炒均匀，加盖，中小火焖煮几分钟后，转大火开盖翻炒使螃蟹均匀入味

汤汁收浓后调盐味，倒入剩下的葱片断生即可起锅装盘。

3.总结

以上呢就是小编为大家总结的几种常用的大闸蟹做法，每一种都将螃蟹的味道完全释放出来了。更有多种口味，也总会有一种口味是适合你的。希望大家收藏好这些，然后在这个季节好好的吃几顿大闸蟹。