淮安大闸蟹介绍_淮安洪泽湖大螃蟹
说道江苏淮安的大闸蟹，小编知道有洪泽湖大闸蟹和白马湖大闸蟹，这两个地方的大闸蟹都是很好吃的，今天小编来给大家介绍一下洪泽湖大闸蟹，感兴趣的话不妨往下看。
一、淮安洪泽湖大闸蟹介绍
洪泽湖大闸蟹，江苏省淮安市洪泽区特产，中国国家地理标志产品。洪泽湖是中国大湖中唯一的活水湖，水质优良，有利于优质大闸蟹生产，大闸蟹的背面有字母“H”的形状，是洪泽湖天然“地理标志”。洪泽湖大闸蟹雄者脂白如玉，雌者膏黄如金，具有个大、螯肥、肉香的特质。
2012年07月31日，原国家质检总局批准对“洪泽湖大闸蟹”实施地理标志产品保护。2019年11月，入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。
二、产品特点
洪泽湖大闸蟹主要质量特色为：蟹壳呈清泥色，平滑而富有光泽，脐部洁白晶莹，蟹腿绒毛分布密集，蟹爪呈金黄色，前足呈淡黄色，个大体肥，蟹膏饱满，呈半透明状，蟹肉有甜味，同时其雄蟹和雌蟹的理化指标均较高，其中粗蛋白质含量雄蟹大于等于17%，雌蟹大于等于19%，粗脂肪含量雄蟹大于等于7.5%。雌蟹大于等于9.5%。
三、产地环境
洪泽湖是淮河中下游一座湖泊型水库，它西纳淮河、东临黄海、南往长江、北连沂、沐泗清水系，湖中有大小滩头70多个，总面积达9万多亩。环湖354千米的湖岸边，有百条座湖滩，有的是沉陆前的湖区为地，更多的是黄河，淮河带来的泥沙堆积而成，渔民称之为沙岛。在湖滩之间河汊与浅水滩面上生长着茂盛的水生植物。洪泽湖已建成国家级湿地保护区三个，独特的地理位置及湖貌特征，为洪泽湖螃蟹的繁衍生息提供了充足的生物饵料基础和优越的生存环境。
洪泽属北亚热带与暖温带的过渡气候，气候温和四季分明，雨量丰沛，日照充足，平均年均气温为14.8℃，最高气温为39.8℃，常年平均无霜期达243天，年平均降水量1064.4毫米，空气清新，其独有的气候特征吻合于“洪泽湖螃蟹”的生殖洄游和溯江入湖生长育肥等生长习性。
洪泽湖的水源主要来自淮河中上游，年平均入湖量328亿立方米，其中淮河流入量为70%以上，洪泽湖水域面积为547平方千米，水面开阔，水质清新无污染，非常适宜螃蟹的生长憩息。湖水pH值8.05，溶解氧8.61毫克/升，总硬度6.14，化学需氧量16毫克/升，总铁0.047毫克/升，透明度27厘米，钙离子含量高达24.05毫克/升。含量丰富的钙、镁离子和高含量的磷，铁元素，对螃蟹的蜕壳、壳质的生成及色泽和硬度的形成都极为有益，形成了洪泽湖螃蟹壳属鲜亮且坚韧的特征。
洪泽湖及洪泽县境内水域水生植物茂密，浮游生物，底栖动物等天然饵料为丰富，根据调查，共有浮游动物4门32科69属，浮游植物有七门36科98属，其中绝大多数是蟹类的天然优质饵料，洪泽湖中的底栖动物有39科之多，其蕴藏量之大，种类之多，分布之广，营养之丰富，为其它湖泊所少见。
四、产品荣誉
2003年，洪泽湖大闸蟹在上海河蟹推介会上，被评为金奖和品质最佳奖。
2004年，洪泽湖大闸蟹被中国渔业协会河蟹分会评为“中国十大名蟹”。
2006年3月份，，洪泽湖大闸蟹高良涧、西顺河两个基地经认证被认定为洪泽湖有机大闸蟹生产基地。
2009年11月16日，洪泽湖大闸蟹在“第三届中国生态河蟹文化节”上再度荣获金奖。
2012年07月31日，原国家质检总局批准对“洪泽湖大闸蟹”实施地理标志产品保护。
2019年11月，入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。
五、大闸蟹家常做法
清蒸大闸蟹
主料：
大闸蟹3只
配料：
姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml；
清蒸大闸蟹的做法：
1、将螃蟹洗干净，最好用刷子仔细清洗；
2、在蒸锅里面放热水，大火烧开之后，将螃蟹的肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸15分钟左右；
3、把老姜洗干净，去皮切碎，大蒜碎切末，小葱切碎；
4、生抽、香醋、香油、葱姜、蒜末放入碗中，做成蘸料；
5、将蒸好的螃蟹捞出，解绳子装盘，吃的时候蘸料即可。
炒螃蟹
主料：
螃蟹3只，盐糖面粉；
配料：
葱2根，姜3片，辣椒1个，大蒜2颗，酱油；
炒螃蟹的做法：
1、把螃蟹洗干净备用；
2、在锅里放水，大火烧开放螃蟹，螃蟹颜色变红之后，就可以捞出来；
3、等到螃蟹凉后，扒开螃蟹，去壳，把螃蟹切成两半，葱姜蒜、辣椒切好；
3、螃蟹扒好之后，用面粉把螃蟹裹一下；
4、锅里倒油，大火烧油，油热之后，将切好的大蒜姜、姜、辣椒倒进去爆炒，再加点老抽；
5、将螃蟹倒入锅里，炒个两三分钟，然后加老抽、盐、糖，小火收汁即可。
