麻辣大闸蟹的做法与吃法窍门_麻辣大闸蟹的家常做法

对于重口味的人来说清蒸水煮的大闸蟹难免失了些味道，而麻辣大闸蟹就很不错了，在外面吃大闸蟹不如自己买了到家里做，今天我们来说一说家常麻辣大闸蟹的做法，赶快来看看吧。

作法一

1.先把螃蟹洗净，用少许盐和料酒盐制20分钟，后吧螃蟹香油炸到黄

2.螃蟹香油炸到黄取出。锅里留点油其他多余的取出

3.把大蒜拍碎姜碎锅里炒香，在放入八角.草果.翻炒出香味

4.在放入小米辣

5.在放入香辣酱炒干

6.在把螃蟹放入炒5分中加入耗油加入水闷10分钟即可。

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小贴士

炒螃蟹之前想放点羊葱啊和其他菜都可以就是在后面多加点盐就可以了本来酱就咸所以在加盐的时候要注意

作法二

食物：阳澄湖大闸蟹500克、藕1根、青笋1根、生抽5ml、葱30克、姜30克、蒜30克、麻椒

(青)50克、辣椒干50克、白砂糖5克、纯粮酒30ml、辣酱60ml。

流程：

1.将阳澄湖大闸蟹冲净后割开，用曲酒腌渍10分钟。窝笋削皮清洗切片。藕削皮清洗切片。

2.锅中添加油，稍温后，将藤椒和干红辣椒放进，炒成香气后，倒进葱蒜末进行爆香。

3.倒进蟹块，爆锅至蟹腿发红，倒进窝笋块和藕块煸炒。

4.加入辣酱，生抽，糖和盐，倒进适当冷水（高宽比为锅中食材的1/3），加外盖用低火焖2分鐘后，开启外盖，用火灾收汤就可以。

做菜方法

冷藏的海鲜产品食品，尽可能放到室内温度中当然解除冻结，不必放到水里侵泡，不然会损害一部分鲜香。腌渍海货用曲酒，比米酒更强，除开除腥，也有香味的功效。但腌渍時间不必过长，10分钟充足了。藤椒是四川一种独有的麻椒，麻辣酱香。要是没有，用一般的麻椒还可以，仅仅麻味没那麼重。辣酱，可随便挑选。老干妈辣酱也是非常好的挑选。这一作法，还适用其他原材料，不论是肉类食品，海货，還是蔬菜，随便充分发挥吧。

作法三

食物：阳澄湖大闸蟹500克、麻椒碎屑30克、油辣子15克、香莱15克、小红辣椒三四只、盐10克、生姜沫5克、白砂糖5克、米酒10克、熟芝麻5克、木薯淀粉5克。

流程：

1.先加软毛刷把肉蟹清洗，除掉肉蟹的脚和脚钳，扒开蟹壳，留意，是以蟹沒有尖嘴钳的一端房屋朝向长有大钳的一端扒开。扒开后，将腔内污浊的地区清洗，再用刀将蟹身切割成几刀四块，并将蟹钳拍破，所述全嵌入盘里。

2.把红辣椒切割成片状，香莱切条，姜洗干净切割成末，随后与米酒、盐一起撒在蟹盘内，放进笼屉里先蒸8分钟，熄火。

3.另出锅，嵌入油辣子，另外将麻椒碎屑，另份红辣椒片倒进，以温火炒成香气。

4.随后将蒸过的蟹及蒸出的滋补汤全倒进锅中。

5.爆锅4分鐘，水淀粉勾芡。

6.撒上白芝麻、香莱就可以起锅。摆盘后能用木筷把大闸蟹摆回原貌。