反季节大闸蟹_什么是反季节

照理来说大闸蟹是一种季节性的美食，随着技术的发展，各种反季节的食物也逐渐登上了人们的餐桌，而大闸蟹也不例外，在不是吃大闸蟹最好的时候，大家也可以买到大闸蟹，这样的大闸蟹到底怎么样呢，让我们一起来看看吧。

一、反季节大闸蟹

俗话说“秋风起，蟹脚痒”，大闸蟹的供应都有季节性，要是如果像大棚蔬菜一样，一年四季都能吃上螃蟹，那是多么美好的一件事呀，总所周知，每年大闸蟹最早6月，最迟到12月就收尾了，那现在市场上的大闸蟹从哪来呢？

由于传统的吃蟹季节是从6月到9月，大闸蟹吃蟹季节是从9月延续到次年2月，如果反季节大闸蟹3月到6月销售，就实现了人们全年吃蟹的愿望。“通过科技养殖把部分蟹养殖在“大闸蟹地窖”里，推迟到次年3月至6月上市，反季节销售，这种技术行话叫做暂养，就是大闸蟹的大棚技术拉。

大闸蟹暂养是区别于大闸蟹养殖的一个行当，有人专门从事这一工作，只为等待合适的时机将大闸蟹卖出更高的价格。“不过这样的活儿不是什么人都能干的，大闸蟹容易掉膘，质量差了就不能用了，只能处理给一些小贩子，大闸蟹的伤亡也会根据天气情况而波动，忽冷忽热，螃蟹伤亡大，许多小蟹农怕冒风险，不会囤大闸蟹的。”

暂养大闸蟹是很难的，不仅冒着市场风险，还有技术难度。“难点在于，怎么控制蟹的成活率，而且还不让蟹肉长老。”许大力说，一般暂养的专业人士会建一个遮光的地下池塘作为养殖场所，在11月左右，养殖人员会将已经在湖里养了半年多、成熟的大闸蟹从湖内转移到无光照池塘之中，继续养到次年3月上市。

池塘放在室内无光环境下，就是因为正常的光照会增加蟹的运动量，而无光的环境里“蟹脚不会痒”，而是处于少吃少运动近似冬眠的状态，肉质和重量变化极小。

“大闸蟹要保证品质，投入也是很高的。”由于投入的成本更高，加上“物以稀为贵”，这些春天里的大闸蟹售价自然更高。“现在的价格达到了一斤90~100元，之前低价收购的时候一斤40元不到，也就是说，已经翻了一倍半。。

“不过暂养需要很有经验的行家来做，不然的话风险很大。”暂养有风险是因为很有可能暂养的大闸蟹会变成“烫手山芋”。并不是谁都能暂养大闸蟹，市场一直在变化之中，很难估算，除非已有可供应的销路。“像我们苏蟹阁这种全国有专卖店的大型商家，供应南方地区气候比较温暖，吃大闸蟹的周期较长的地区，暂养的大闸蟹才是可行的。

二、什么是反季节

反季节就是不合当前季节的。比如反季节蔬菜，反季节水果，打破了这些食物只有当季才能吃到的过程，让人们一年四季都可以吃到，但是相应的价格也会有所提升，毕竟物以稀为贵。

三、一年四季吃螃蟹时间表

9月底~春节前：长江蟹

九雌十雄最相宜

每年秋风飒爽之际，便是大闸蟹如潮水般涌上食客舌尖之时。王成辉表示，螃蟹洄游季节(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的最佳季节，这个时间段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，为一年当中最鲜美。而此时间段就是我国长江蟹的成熟食用时期。

长江流域是我国螃蟹的最主要产区，如知名的阳澄湖大闸蟹、启东蟹、太湖蟹、苏北蟹等，都属于长江蟹。大闸蟹一生会经历多次蜕壳和成长，长江蟹约9月底陆续上市。

秋食蟹，需区分雌雄才可享受到这个时节最鲜美的蟹宴。所谓“九雌十雄”，就是农历九月雌蟹最肥，蟹黄足而紧实，农历十月雄蟹最香、蟹膏饱满，最宜吃蟹赏菊。

春节~4月底：暂养大闸蟹

口感和营养难保证

为实现人们全年吃蟹的愿望，暂养大闸蟹应声出现，也就是将部分秋季成熟大闸蟹通过科技在特定低温环境中暂养起来，反季节再上市销售，一解嗜蟹者的相思之苦。

暂养大闸蟹难度大，不仅有市场风险，还面临技术难度。王成辉表示，大闸蟹容易掉膘，如果养殖环境不佳，蟹的品质就会受影响，口感会变差、蟹膏会变硬、蟹黄会变少，营养成分也会随着流失。为了保持口感，养殖者需加强提供动物性饵料，同时可采取降温的方式使螃蟹性腺延缓发育，”让能量及营养保存更久。

螃蟹暂养错季销，因此囤蟹者一般会等待春节后出售暂养蟹，让大闸蟹能够春季上餐桌。

4月底~6月中旬：俄罗斯、朝鲜野生大闸蟹

最佳赏味期短

你也许想不到，在这个时节，螃蟹并不是青黄不接。随着边贸交易的繁荣，俄罗斯和朝鲜的野生边贸蟹跨越地域限制，出现在我国食客的餐桌上。

王成辉表示，俄罗斯和朝鲜大闸蟹在外形上其额齿(四齿)与我国长江流域大闸蟹相比较平，属于纯野生环境生长，没有经过任何人工养殖，生长环境难以保障，因此口感的好坏每年也不尽相同。

因纬度高，温度较低，俄罗斯和和朝鲜野生大闸蟹到第3年才能迎来完全成熟期，因此产量极低，螃蟹有着生殖洄游的习性，俄罗斯和朝鲜大闸蟹在4月底至6月中旬洄游，最佳赏味期较短，得在那个季节抓紧尝。

6月中旬~8月底：六月黄

壳薄肉鲜

“忙归忙，勿忘六月黄”，这句民间谚语是食客们对六月黄的称赞。六月黄是大闸蟹中的“小鲜肉”，又称“童子蟹”，是青少年时期的大闸蟹，往往每年6月中旬就已上市。

王成辉表示，六月黄被人们称为“绿蟹”，具有规格小(体重一般在2两左右)、壳薄脆、味鲜美、腥味重、肢肉较少的特点，在这个短暂的吃蟹季可尝尝鲜。

这个时期主要吃雄蟹，此时的雌蟹还很小，一两左右，不宜食用。因为还是“未成年”，所以六月黄没有蟹膏，只有蟹黄。虽没成年大闸蟹个大，但不同于成年大闸蟹的硬质蟹黄，六月黄的蟹黄鲜香肥美，挑蟹身胀、蟹肚黄的六月黄，做“面拖六月黄”和“六月黄炒年糕”解解馋。

什么时候吃螃蟹最好一年四季吃螃蟹时间表

8月底~9月底：辽河蟹

体积略小

辽河蟹和长江蟹同属河蟹，长江蟹是南方蟹，而辽河蟹就是常说的北方蟹。根据辽河蟹生殖洄游规律和当地气候特点，8月底辽河蟹就已陆续上市，9月份为捕捞高峰期。

正常情况下，辽河蟹比长江蟹体积小，这是因为长江流域的温度使得长江蟹比辽河蟹每年多蜕一次壳，也就多成长一次。但近些年，很多养殖者为追求辽河蟹体积的壮大，会将部分螃蟹养至2~3年再进行捕捞销售，规格也能与长江蟹相提并论。

王成辉介绍，只要螃蟹的养殖环境优质，水产丰富、水质清澈、动物性饵料喂养较多，辽河蟹也可成为青壳白肚、金爪黄毛的优质大闸蟹。