家常蟹黄豆腐羹的做法窍门_真正蟹黄豆腐羹的做法
蟹黄豆腐羹是一道京味菜,它的味道咸中带鲜,虽说叫做蟹黄豆腐羹,但是并不一定要用到蟹黄,用鸭蛋黄制作也是不错的,后来这道菜在江浙、淮扬一带发扬光大,逐渐受到大家的欢迎。
一、用料
嫩豆腐1块
蟹黄酱250g
姜丝少许
香葱末少许
盐少许
淀粉1汤勺
二、做法
蟹黄豆腐羹
嫩豆腐、蟹黄酱、姜丝、香葱碎
倒适量食用油
炒锅热油放入姜丝煸香
煸香
放蟹黄酱翻炒
翻炒
放入500ml水
水烧开后放入嫩豆腐
煮三分钟
一汤勺水淀粉三汤勺水搅拌均匀
放入水淀粉
搅拌到汤汁浓稠
放入少许盐即可
完成
三、小贴士
每年九、十月间,正是螃蟹上市旺季,又恰逢农历九月重阳节前后,故有重阳菊花酒,螃蟹桌上走之说。此时,螃蟹膘肥体壮,壳硬黄圆,且蟹肉丰满,民间有生吃螃蟹活吃虾的习俗。
在乡间,蟹黄豆腐就是取蟹黄蟹肉与豆腐同锅,做出一道菜来。说它是家常小菜,亦是背豆腐之黑锅,一般来说,豆腐是贫穷人家餐桌上的常客,在正规菜肴里面它充其量也只能做个配料什么的。乡下人视豆腐为下酒吃饭的命根子,不过来人客去豆腐是算不得桌子上数碗的菜儿的。
后来,因为原料太奢侈,要用到蟹黄,成本高且不易得到,这道菜中的蟹黄基本都用咸鸭蛋代替了。