清水大闸蟹的做法_清水大闸蟹怎么做好吃

随着时间的过去，又要到了吃大闸蟹的时候了，每年的九十月份都是吃大闸蟹的好时候，这时候的大闸蟹可以说是非常肥美，用清水做大闸蟹无疑是最简单的，今天我们就来说一说最简单家常的大闸蟹做法。

一、选螃蟹

想要让做出来的清水蟹好吃，那么选才是至关重要的，在购买螃蟹的时候，一定要购买那些生命力非常旺盛的新鲜螃蟹，而且个头的大小一定要均匀，千万不要太大，也不要太小。

看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

二、洗大闸蟹的做法

在做螃蟹之前也一定要认真的清洗，首先要把螃蟹体内的脏东西和表面的泥沙全部清洗干净，只有这样做出来的清水蟹才会好吃，除此之外不能只需要用清水，还要加入必要的香料，这也是关键的一步。

大闸蟹放入盆中，倒入清水，加入盐。

用手抓住大闸蟹，洗去大闸蟹肚子上的泥土。

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直至大闸蟹腹部泥土洗净即可。

三、做法

1、准备足够的新鲜大螃蟹，再加上适量的食用盐，料酒，除此之外还要准备一些葱姜和白糖。除此之外，胡椒粉，大蒜以及生抽鸡精等也是必不可少的。

2、螃蟹需要放在清水当中养几个小时，这样的话更有助于清洗。

3、把葱节姜片放入锅中，加入适量的清水，然后再加入洗好的大螃蟹，加入少量的料酒，用大火煮开之后再转中火，煮8~10分钟左右。关火之后先让螃蟹在水中焖个1~2分钟。不要太着急拿出来。

4、螃蟹在蒸煮的过程中，提前将准备好的盐，白糖，鸡精以及胡椒粉，还有姜末，蒜末等食材倒在一起调成酱料。

5、等螃蟹出锅之后，再蘸着酱料吃，味道是非常好的。

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事实上清水蟹的做法非常的简单，最关键的就是清洗，毕竟如果说清洗不干净的话不仅仅会严重的影响到口感和风味，除此之外还有可能会吃到一些并不是特别干净的东西。

四、吃大闸蟹的禁忌

1、虚寒人士不宜吃大闸蟹

2、切忌吃蟹心、新的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，及其寒凉、虚寒人士不宜。另外，但凡内脏都不宜吃，因为脏积聚重金属，多吃易中毒。

3、皮肤敏感的人士不宜吃大闸蟹

4、柿蟹同时，定见阎王。蟹肉中含有丰富的蛋白质，柿子中啊哈你有鞣质，同时吃会造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。

5、胆固醇高的人士不宜吃大闸蟹

6、切记半生熟吃大闸蟹

7、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但通过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它含有和小龙虾和三文鱼一样的神秘（虾青素）。

8、切忌啤酒送蟹。

9、孕妇不宜吃大闸蟹10、不能和冰冷的食物一起吃。