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广式无糖月饼的做法_广式无糖月饼皮的配方

广式无糖月饼的做法_广式无糖月饼皮的配方

一般广式月饼都是比较甜的,如果想吃无糖的广式月饼,不如就自己在家做吧,简单易学的广式无糖月饼做法分享给大家,心动不如行动,现在做起来,在中秋节就能吃上自己做的月饼了。

一、食材

月饼皮

中筋面粉200g

木糖醇转化糖浆130g

花生油45g

枧水4g

月饼馅

无糖莲蓉适量

咸蛋黄22个

表面蛋液

蛋黄1个

蛋清9g清水15g

二、做法

步骤1

先制作月饼皮,将木糖醇转化糖浆、枧水与花生油混合搅拌均匀。

广式无糖月饼的做法_广式无糖月饼皮的配方

步骤2

筛入中筋面粉混合成团。

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步骤3

用保鲜膜将月饼皮包好,室温静止松弛一小时,让粉慢慢吸收糖浆。

广式无糖月饼的做法_广式无糖月饼皮的配方

步骤4

咸蛋黄铺在油纸上,撒一点米酒,放进烤箱180度烤7分钟,烤好后待凉使用。

广式无糖月饼的做法_广式无糖月饼皮的配方

步骤5

烤好的咸蛋黄取出,称出莲蓉加咸蛋黄共35g。用莲蓉将咸蛋黄包好。

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步骤6

包好的馅一共35g,搓成圆球。

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步骤7

松弛好的月饼皮称出15g一个。把面团放手心,用双手压扁,把馅放中间包起,用手的虎口处一点点把皮推上去,把馅包上。

广式无糖月饼的做法_广式无糖月饼皮的配方

步骤8

将月饼搓成圆柱型(放进进模具的时候破皮),并在表面撒一点玉米淀粉。

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步骤9

将月饼放进模具里。

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步骤10

用月饼模具按压出月饼。

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步骤11

用喷水器在月饼表面上喷一层水,放进预热好的烤箱,上下火200度先烤5分钟,将月饼表面的花纹烤定型。

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步骤12

将表面蛋液的所有材料混合,取出月饼,在月饼表面轻轻地扫一层蛋液。

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步骤13

再放进烤箱中,200度烤15分钟,月饼上色即可。

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常见问题

Q:木糖醇转化糖浆是什么?无糖莲蓉是什么?

A:这里的木糖醇转化糖浆与无糖莲蓉,我是直接购买的,在烘焙店或者网上都有卖。木糖醇糖浆是采用木糖醇制作而成,热量低甜度好,是一种健康的甜味剂蔗糖的替代品。无糖莲蓉是无蔗糖莲蓉,采用木糖醇与少量麦芽糖制作,更加健康。

Q:为什么月饼颜色太深?

A:1、枧水量放多了;2、表面温度过高;3、烘烤时间太长;4、表面蛋液比例不对。

Q:月饼烘烤的时候不上色?

A:1、上火温度过低;2、没有放枧水或者枧水放少了。

Q:为什么月饼烤制的时候开裂了?

A:1、烤制时间过长了;2、馅料不耐烤,预热膨胀导致表皮开裂。

Q:为什么月饼回油太慢或者回不了油?

A:因为月饼糖浆的浓度不过或者储存的时间太短了。制作月饼运用糖浆的原因,就是因为是湿性糖,利用湿性糖的返潮的功能。月饼回油,面粉的含量高,回油的机会会小或很慢。

Q:为什么月饼边缘的皮会塌陷?

A:1、面团含油量太高,面皮粘不住馅料就会下滑;2、面团过于柔软,支撑力度差。3、自制糖浆熬制不到位。

Q:为什么月饼图案不清晰?

A:1、蛋液刷太多;2、没有烤定型才刷蛋液。

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