苏式椒盐月饼的做法窍门_苏式椒盐月饼馅料配方

对于椒盐口味大家应该吃过很多，比如椒盐大虾、椒盐花卷、椒盐烤排骨等等，但是你不一定吃过椒盐月饼，如果你是喜欢吃咸味的朋友，就来这里看看苏式椒盐月饼的做法，可以自己在家做做看哦。

一、食材

月饼皮

水油皮面团材料

普通面粉180克

猪油35克

细砂糖8克

盐2克

热水（85-90度）75克

油皮面团

普通面粉100克

猪油50克

馅料

熟糯米粉100克

黄油55克

糖桂花30克

黑芝麻80克

核桃仁30克

花生仁30克

自制椒盐6克

凉开水或纯净水适量

二、做法

自制椒盐，就是等量的椒盐加小茴香，用炒锅小火慢炒，炒香后加入等量的盐继续翻炒到微黄，香味更浓时取出。不要炒糊。倒入料理机中打成粉状。一次性可以多做一些，用不完的可以炒菜做椒盐花卷之类的。但也不要做的过多，自制椒盐没有其他添加所以粉容易变潮结块。

配方中只需要用到几克的量，猫是各用了20克的量打的，打好的粉可以密封保存。

将水油皮材料除了水以外先混合一下，然后倒入75克的热水（约85-90度）。有人问这个怎么量呢，不用温度计量，就是烧开的水倒入暖壶中的拿来用就可以了，或是直接烧开的水，你倒入容器中称重后立刻倒入面粉中那个温度就差不多。用筷子拌均匀，不烫手时揉成团，不需要出膜，揉个三五分钟揉均匀就可以了。烫面的面团延展性更好，不用揉出膜也不容易破酥的。盖膜静置三十分钟。炒锅小火炒制糯米粉没有可用普通面粉代，不停翻动，炒到略变黄无生粉味道即可。必须炒熟哦，馅料才会香。

将干果类烤熟或炒熟。花生仁去红皮，核桃仁也搓去外皮。猫是用烤箱150度上下火慢烤了七八分钟。由于干果大小不一，熟的时间不同尽量分开烤，不要糊掉。

将干果类放入料理机略打碎但不要成粉，或是放保鲜袋里用擀面杖擀碎，或切碎。总之把它处理成有小碎粒的材料即可。放入熟糯米粉、椒盐、糖桂花和液化后略冷却的黄油，拌均匀（带一次性手套下手抓吧，一定要混合均匀哦）。盖膜放一边备用。

将水油皮取出再揉几下，分成20克每份的小剂子共15个，油皮面团分成10克每个的小剂子共15个。盖上保鲜膜。

取一个水油皮按扁，包入一个油皮面团。

用虎口慢慢向上收口，捏紧后收口向下摆放，光面朝上，依次操作完15个，记住摆放的顺序，全程盖保鲜膜。

静置10分钟。

来处理馅料，看着比较松散，但用手用力紧握可以成团，双手配合，握成15份重约22克的圆团。

按刚才操作的顺序取第一个醒好的面团，用力均匀的擀成长舌状，不需要擀的太长太薄，因为不需要特别多的层次。

从上往下卷起。收口向下放在一边。依次操作完15个面团，全程盖住保鲜膜。静置十分钟。

从刚才处理的第一个面团卷开始，取出一个卷，收口向上，用手略按压一下。

再次擀成长舌状，从上往下卷起，收口向下放置。

依次处理完所有面团，全程盖保鲜膜。静置十分钟。

取一个面团卷，收口向上，用手指摁在中间略用力按压一下，使两端向中间捏合。

整理成圆形后，光面向上，捏合处向下。

盖膜静置十分钟

取第一个处理好的小面团，收口向上，擀成中间略厚四边薄的面皮，包入馅料。捏紧收口，收口处向下摆放。

依次处理完所有的面团，全程盖膜。

将面团依次用手略按压成厚饼状，表面可以刷蛋黄液撒少许芝麻装饰，或什么也不刷用大料或印章沾少许色素印出图案装饰。

烤箱180度预热五分钟，中层，上下火30分左右。

略晾凉后即可食用。酥的直掉渣渣啊。

直接咬了，咸香可口。是爱的味道。

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小贴士

1、水油皮是烫面的，所以对揉面要求不高，只要揉透揉均匀即可。开始面团没那么光滑是正常的。和冷水和面的状态不同。

2、馅料看起来比较散，但用力握是可以成团的。方子中无糖，只加了些糖桂花提味并起粘合作用。如果没有可以用蜂蜜代替。最上面的配料中给出水适量，但操作中猫没有放，如果按这个比例实在握不成团的，可以十克十克的加水，直到能握成团为止。

3、馅料口感以咸为主，略带甜味（不明显），提鲜的。如果完全无糖的，其他干果类材料不变，黄油90克，椒盐6克（可按个人口味加减一至两克），糖桂花和水都不用放。如果喜欢甜的，可另加入30克到50克糖粉。其实不管哪种，最后馅料的总重量再除以15份，就是每份馅料的重量。这个多点少点儿问题不大，都能包得下。

4、干果类不仅限于这三种，但黑芝麻为主，是必须放的。其他两种随意，总的感觉有点像五仁月饼了，这个是下次要做的品种。

5、椒盐是自制的，如果是买现成的比例请按个人口味调整。

6、皮子中的油以猪油为好，猪油最香而且起酥效果最好，很多中式酥点基本上都是用到猪油的。自己熬制也很简单，猪板油切片直接扔锅里开始中大火，后面中小火慢慢熬出油，不需要加水不需要加任何调料。可以一次熬多一些，装到干净的容器中密封保存。不喜欢猪油的可以用等量黄油或无味植物油代替。猫家有回民，用的玉米胚芽油。馅料中的黄油如果你对动物性油脂有负担也可以用无味植物油来代。自己做东西就是可以根据自已所好任性。

7、皮子的面粉一般用普通面粉就好。没有可以低粉加少许高粉，一九或二八区别不大。

8、炒熟糯米粉和制作干果时可以多加些量，因为操作中会有损耗。干果比如花生要去红皮，核桃仁也尽量去皮虽然完全去除有点困难，用手搓掉多少算多少。

9、猫没有加水，馅料第二天早上吃还是酥酥的，皮子没有受潮。如果加水的或是天气原因皮子受潮的，吃之前可以170度左右烤几分钟就OK了。如果加水，请用凉白开或纯净水，馅料比较不容易变质。其实家庭自制，做的又少，没等变质早就吃光光啦。但还是提醒一下吧。后面再做川酥五仁馅就要加水了。

10、擀面用力要均匀的来回擀，不需要太大力从一边就直接擀到另一边，很容易就破，这款也不需要太多的层次，所以一般来讲是不容易破酥的。

11、烤完后立刻取出来，不要在烤箱里焖着，取出彻底室温放凉后再装盒装袋密封保存，千万不要有热气的时候就装袋，会有潮气影响口感，而且酥点类不适合放冰箱哈。室温即可。根据馅料的干湿程度一般放个三天四天问题不大，但是不建议放那么久。只是理论上可以保存不变质，但实际上会影响口感，而且如果肉类的比如传统苏月鲜肉的，还是现做现吃比较好。干果类可以时间略长点儿。

12、全程都要盖保鲜膜，你处理好一个放里面一个，不然面皮变干不好操作。醒面的步骤不建议省略，虽然因为面粉不同含水率不同延展性不同醒面时间不绝对，但是为了面团更容易操作还是醒好面比较重要。

13、烤制的温度时间因烤箱各异，不绝对，请自行调整。炒菜还得看着锅对吧。