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拖罗饼的做法窍门_化州拖罗饼的做法大全

拖罗饼的做法窍门_化州拖罗饼的做法大全

在广东的化州有一种月饼叫做拖罗饼,在每年的中秋节家家户户都会做这个拖罗饼吃,它的口感偏甜,皮脆酥香,馅软甜香,肉香醇浓,爽口不腻,味美无比,形似明月,感兴趣的朋友不妨收藏试一试。

做法

转化糖浆与枧水充分混合均匀。

拖罗饼的做法窍门_化州拖罗饼的做法大全

加入花生油,混合均匀

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筛入中筋面粉。

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搅拌至无干粉。

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搓成团之后放置在容器中,封好保鲜膜,醒2小时左右,醒的时间最好不要低于1小时,也不要超过4小时。

拖罗饼的做法窍门_化州拖罗饼的做法大全

接下来准备馅料部分。将椰丝小火炒香,炒到微微发黄并且有椰香味。

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瓜子和芝麻也分别炒好,炒到微微发黄并有香味就可以了。不建议全部混合在一起炒,因为芝麻和瓜子仁容易沉到底下,可能出现椰丝还没炒好,芝麻已经糊了的情况。

拖罗饼的做法窍门_化州拖罗饼的做法大全

炒好之后加入糖、油、水、糕粉,搅拌均匀。买的拖罗饼比较油,我加的油不多,刚好够将芝麻和瓜子附着在椰丝上,大家可以自行调整,稍微多加点液体馅料不会那么干。

面团醒好之后分成60g一个的小面团。盖好保鲜膜再醒10分钟左右。

拖罗饼的做法窍门_化州拖罗饼的做法大全

醒好之后的小面团先在糕粉里滚一圈。

拖罗饼的做法窍门_化州拖罗饼的做法大全

然后放置在手掌中,用另一只手摁成薄片。这一步也可以用擀面杖擀开,但是用擀面杖擀好之后拿起来容易破,我习惯在手上直接摁。

加入30g馅料。我这次的馅料没有加水,比较干比较散,建议加水。

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像用布包打包行李一样,将馅料包起来,这一步我没拍到,反正尽量不要弄出太多褶皱,底部不要太厚就好。包好之后收口朝下放置。

拖罗饼的做法窍门_化州拖罗饼的做法大全

全部包好之后就准备蛋黄液。取一整个蛋黄和一茶匙蛋清混合,就是蛋黄液。

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将蛋黄液均匀的刷在拖罗饼上面。

拖罗饼的做法窍门_化州拖罗饼的做法大全

均匀的撒上芝麻和瓜子仁作为装饰。

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烤箱预热200度,中层,烤20分钟左右,后面几分钟自己注意观察状态,烤至表面金黄就可以了,不要烤过了。

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