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双黄白莲蓉月饼的做法和步骤_双黄白莲蓉月饼制作窍门

双黄白莲蓉月饼的做法和步骤_双黄白莲蓉月饼制作窍门

在广式月饼中有一款双黄白莲蓉月饼,这款月饼将两个蛋黄包裹在其中,是比较经典的一种口味,小编那是百吃不腻啊,如果你也喜欢双黄白莲蓉月饼,这个月饼的做法步骤可要收藏好了,在中秋节的那天不妨大显身手。

一、食材

莲蓉部分

麦芽糖大约150克

油大约200克

白砂糖大约100克

莲子250克

月饼部分

枧水3.5克

中筋面粉200克

转化糖浆150克

咸蛋黄20个

花生油35克

蛋黄1个

二、做法

莲子浸泡24时,去芯洗净,加一点水(我加的很少,可以减少炒莲蓉的时间),放入电饭锅,按蒸煮键,煮好倒入料理机,加入油、麦芽糖和砂糖,打成泥。

双黄白莲蓉月饼的做法和步骤_双黄白莲蓉月饼制作窍门

倒入不粘锅小火翻炒至抱团(一定要小火,不然会焦),放凉备用。

双黄白莲蓉月饼的做法和步骤_双黄白莲蓉月饼制作窍门

蛋黄喷白酒,烤箱170℃烤8分钟

双黄白莲蓉月饼的做法和步骤_双黄白莲蓉月饼制作窍门

碱水、转化糖浆和油倒入碗里,搅拌至乳化,筛入面粉,捏成团(最好戴硅胶手套操作,不粘手),用硅胶油纸包起静置一小时。

双黄白莲蓉月饼的做法和步骤_双黄白莲蓉月饼制作窍门

莲蓉和蛋黄称重70克(我做的是100克的),

莲蓉包住蛋黄备用。

双黄白莲蓉月饼的做法和步骤_双黄白莲蓉月饼制作窍门

饼皮分成10份,捏薄包住蛋黄莲蓉,撒一点干粉,压模。

双黄白莲蓉月饼的做法和步骤_双黄白莲蓉月饼制作窍门

烤箱200℃烘烤5分钟定型,拿出刷蛋液,170℃烤10分钟,再拿出刷一次蛋液,170℃5分钟,就可以啦。

晾凉透了就可以包装了。

双黄白莲蓉月饼的做法和步骤_双黄白莲蓉月饼制作窍门

小贴士

1.新手有时间也可以试试自己炒馅(手残党除外),我也是第一次做月饼第一次炒莲蓉,蒸莲子的时候水放一点点就好,比较容易炒。

2.压模的时候撒一点干粉可以防沾。

3.刷蛋液要用羊毛刷,硅胶刷刷不均匀

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