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苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

苔菜月饼是浙江宁波地区的传统特色月饼,采用苔菜作为月饼的辅料,整体的月饼口感有浓郁的麻油香味,甜中带咸,咸里透鲜,有苔菜的特殊香味。如果你想在家做这苔菜月饼,不妨来这里看看。

一、食材

馅料

苔菜100g

芸豆100g

瓜子仁(松仁)50g

白芝麻60g

核桃仁50g

麻油80g

熟糯米粉50g

白糖粉50g

盐3g

盐(炒坚果用)适量

白开水50g左右

饼皮

面粉150g

淡奶油90g

奶粉30g

炼乳25g

植物油80g

玉米淀粉40g

白砂糖40g

盐1g

二、做法

步骤1

先处理买来的苔菜。我买的是晒干的苔菜,里面会混有一些贝壳碎,需要把贝壳挑出来。为了更加干净我用水冲湿了,然后放在筛子上将水沥干。将沥干的苔菜撕成一条一条,放在锅上小火加热蒸干水份。如果没有打湿直接撕成一条条上锅。

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

步骤2

一边加热一边把苔菜撕开抖散,蒸发掉水份,会变的很轻。我大概用了半小时全部弄干。如果直接用干的苔菜炒,只需要翻炒熟即可。

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

步骤3

炒干的苔菜加入料理机打成粉末。

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

步骤4

打好了,我用100g苔菜打出了约65g苔菜粉。苔菜粉备用。

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

步骤5

50g瓜子仁,我用的是葵花子仁,大家可以根据爱好用各种瓜子仁。在锅内倒入适量的盐巴,同瓜子仁一起小火炒,可以防止瓜子仁炒焦。

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

步骤6

炒至瓜子仁呈金黄色,用筛子筛去盐巴。瓜子仁备用。同样的方法将50g核桃炒熟。

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

步骤7

60g白芝麻同样上锅炒至金黄色。

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

步骤8

炒好后备用。

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

步骤9

100g白芸豆提前泡一夜至膨胀。

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

步骤10

加入足量的水,上高压锅煮45分钟煮至软烂。

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

步骤11

煮好后倒出多余水分,用勺子压成泥。

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

步骤12

如图将60白芝麻,50g瓜子仁(松仁),50g核桃仁混合,倒入50g炒熟的面粉,50g白糖粉,3g盐,打碎的苔条粉,再加***g芝麻油(芝麻油是点睛之笔,最好不要更改)

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

步骤13

加入压成泥的莲蓉及50g白开水。混合均匀。水量可酌情添加,以能够揉成团为准。

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

步骤14

混合均匀至可以揉成团。

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

步骤15

分成一个个25g的圆球。

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

步骤16

饼皮:辅料全部混合均匀揉成团即可。

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

步骤17

饼皮搓成一个个15g的圆子。

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

步骤18

包月饼。将饼皮慢慢往上推直至包满即可。

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

步骤19

全部搓好后放在烤盘中,用模具一个个压成型。此饼皮一点都不粘,直接压即可。

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

步骤20

压好后表面喷点水。放入预热好的烤箱,水浴法烤,防止内馅烤干影响口感,上管200度,下管180度中层烤五分钟后取出。

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

步骤21

刷上一层蛋液。一定要薄薄一层且均匀。

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

步骤22

继续入烤箱,转上管180度,下管160度烤10分钟左右表面上色即可。

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

步骤23

烤好的样子。

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

步骤24

成品。

苔菜月饼的制作方法窍门_苔菜月饼馅制作方法

烹饪技巧

1.苔菜干一般可以在百货摊买到的,是晒干的苔菜。本身会带有咸味,洗过后咸味就完全没有了。如果像我一样用水洗干净的话,做馅时要加盐。如果直接炒再打成粉末则不需要再加盐了。我还是推荐洗一洗比较好,可以去腥,也可以把握咸度。2.苔菜月饼传统是苏式的千层皮,这里改良了下用了一种新的月饼皮方子,做起来简单,很好包馅,并且及其容易压入模具成型,不用撒粉也不用抹油,大大加快速度。烤完后不用等待回油,立马就可以吃,无论冷热都是类似酥饼一样的口感,简单又好吃,还能自由控制甜度,适合包各种传统非传统月饼馅…比如蛋黄莲蓉,摩卡咖啡,奶黄馅等等…

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