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潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

说道潮汕的月饼,其中潮汕腐乳饼是非常独特的,它将腐乳香、花生、芝麻和玻璃肉混合一起,组成独特的潮汕风味,对于众多年轻人来说或许并不喜欢,但是对于老一辈来说是非常喜爱的,今天小编分享一个改良的潮汕腐乳饼做法,让更多的年轻人也能够喜欢这个月饼的味道。

一、食材

饼皮材料

中筋面粉400克

转化糖浆180克

麦芽糖浆100克

花生油200克

碱水8克

玻璃肉材料

肥猪肉200克

白砂糖200克

腐乳汁50克

腐乳2块

白酒30克

干馅料材料

白芝麻100克

黑芝麻100克

花生200克

瓜丁200克

辅料

糯米粉100克

表面蛋黄水材料

蛋黄2个

水10克

二、做法

先来腌制玻璃肉:肥肉无需清洗,把肥猪肉切成小的方块(砧板和刀具要干燥无水,尽量切小块口感才不会腻)

潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

这个就是红腐乳,网上和超市均有售

潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

加入糖 白酒 腐乳汁  腐乳2块用手把所有材料拌均

潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜

潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

糯米粉开小火炒熟

潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

黑白芝麻混合一起炒熟

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花生加点油炒熟脆

潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

把腌制好的肥肉倒入锅里炒

潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

炒到如图所示:肥肉变透明,这就是玻璃肉(切记不要炒过,影响口感)

潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

把瓜丁切小块

潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

晾凉后的花生弄碎

潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

在玻璃肉里加入花生  黑白芝麻 瓜丁 拌均匀

潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

根据状态决定要不要加熟糯米,这次我加20克

潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

面粉里加入糖浆

潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

加入麦芽糖浆

潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

加入碱水和花生油

潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

混合均匀加入80克清水(清水克数只作参考,具体根据面粉吸水程度进行增减,面团的干湿程度类似于做馒头的面团)静置醒发30分钟

潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

把面皮平均分成每个30克并揉成小圆团备用

潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

面皮压扁加入1勺(约15克)馅料(时间匆忙我就直接用勺子,你们也可以先把馅料平均揉成15克的小圆)喜欢馅料多可以每个20克

潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

包好后加入熟糯米粉轻滚一下

潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

放入模具压花纹(我的模具是直径5厘米,深1.5厘米。也可以用小号的月饼模具压花纹)

潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

放入烤盘

潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

预热烤箱200°,中层上下火先烤10分钟取出表面刷蛋黄水,继续烤10分钟即可(蛋黄加一点点水就是蛋黄水了)

潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

如果有剩下的馅料也可以用来做包子之类的夹心……也可以密封放入冰箱冷藏,尽量一个星期内食完

潮汕腐乳饼的做法大全窍门_潮汕腐乳饼做法及配枓

注意事项

1:腐乳选广式微辣的红腐乳。

2:面皮的清水根据状态决定要不要添加,所以我配方中没有备注。

3:玻璃肉一定要腌制足够的时间。

4:馅料中添加糯米粉也是根据馅料干湿程度决定。

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