梅干月饼的制作原料_做月饼的配料与方法简单

在安徽有一种月饼叫做梅干月饼，这个月饼是采用腌制的野生苦板菜加上新鲜的猪板油和白糖拌制而成，饼皮酥软，味道清香，营养丰富，是当地的一个特色，随着时代的发展，这种月饼逐渐没什么人做了，小编在这里整理了一下这个月饼的做法，大家感兴趣的话可以试着做一做。

一、食材

（40克的月饼约12个）

1、饼皮：全麦面粉100克，奶粉5克，糖浆75克，枧水1克（1/4小匙），花生油25克

2、馅料：苦板材300克

3、其他：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀，用于月饼表面刷液)，水少许（入烤箱前喷在月饼表面）

二、做法

1、在糖浆里加入枧水，搅拌均匀；

2、加入花生油，搅拌均匀；

3、加入全麦面粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜室温静置1个小时；

4、将馅分割为约25克的小份，月饼皮面团分割为约15克的小份，分别轻轻搓成圆球；

5、取一个月饼皮面团，用手在面板上压成中间略厚边缘薄的面片，中间放豆沙馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。要尽量让饼皮厚薄均匀，不露馅，包好后轻轻搓成圆球；

6、烤盘垫锡纸，将月饼坯放在烤盘上，月饼模套在上面，向下按手柄压出花纹，提起月饼模继续向下压手柄，月饼就脱模落在烤盘上了；

7、烤箱预热200度，中层，月饼表面喷水后入烤箱烤5分钟，定型后取出来稍冷却2、3分钟，在表面刷蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，然后放回烤箱继续烤约8-10分钟，上色均匀即可出炉。

8、月饼出炉后放在烤网上晾凉，收入保鲜盒密封置一天，回油后饼皮回软即可食用。

三、食用方法

大部分梅干月饼常温保存，即开即食。而像冰皮梅干月饼、冰淇淋梅干月饼等，则需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用，口味更佳。

四、储存方法

梅干月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅梅干月饼则可保存1个月左右。盒装梅干月饼，应将盒盖打开，使其通风；另外，因梅干月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。

梅干月饼要轻拿轻放，尤其是苏式梅干月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。

梅干月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将梅干月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，梅干月饼皮软、水分大、易变质，最好将梅干月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心梅干月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心梅干月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，梅干月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等梅干月饼，应随买随吃。

梅干月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。