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叉烧月饼的做法及配方窍门_月饼叉烧肉的做法大全图解

叉烧月饼的做法及配方窍门_月饼叉烧肉的做法大全图解

叉烧是广东地区的一种烧味肉食,颜色为红色,同时味道微甜,今天我们将它和月饼结合在一起,看看会有什么样的效果,感兴趣的话不妨来这里看一看,也可以收藏起来自己试试哦。

一、食材

油皮

中筋粉150g

高筋粉50g

麦芽糖50g

猪油60g

水70g

油酥

低筋粉83g

猪油37g

月饼馅

叉烧肉250g

熟面粉180g

白糖100g

麦芽糖30g

核桃碎、白芝麻30g

玫瑰糖酱50g

玉米油120g

二、做法

将油皮中所有材料称量好,丢进厨师机或面包机中揉成面团;也可手揉,但比较黏手。

叉烧月饼的做法及配方窍门_月饼叉烧肉的做法大全图解

这个时候可以准备馅料中要用到的熟面粉,中筋粉或者低筋粉都可以,150℃烤箱烤10分钟即可,也可用平底锅炒,期间注意观察翻拌;面粉微微发黄就好了。将油酥的材料称量拌好,平均分成24份,每份大约6g,盖保鲜膜。

叉烧月饼的做法及配方窍门_月饼叉烧肉的做法大全图解

和面团以及等面粉烤熟的时间可以用来切叉烧肉,注意切成小丁,不然内馅很容易破皮。

叉烧月饼的做法及配方窍门_月饼叉烧肉的做法大全图解

切核桃,或者将剥好的核桃仁放入保鲜袋用擀面杖碾压,根据个人喜好加入白芝麻,共准备30g核桃芝麻碎。熟面粉烤好后,将月饼馅料中的所有材料混合拌匀;如果你用的肉里面含油太大或者肉比较干,在这一步可以增减玉米油的用量;成功的馅料是不干不稀可以稍用力捏成团的。

叉烧月饼的做法及配方窍门_月饼叉烧肉的做法大全图解

揉好的油皮面团平均分成24份,每份大约16g;然后把分好的24个油酥包进每个面团里,这样就得到了包好的24个饼皮面团,注意盖保鲜膜,不然面团很容易干掉。

叉烧月饼的做法及配方窍门_月饼叉烧肉的做法大全图解

取一个饼皮面团擀开,由上往下卷起,再由右往左折三折,用擀面杖擀开,这就得到了一个月饼酥皮;按此方法擀好24个饼皮;盖保鲜膜。

这图是找的,没有拍照,擀皮的方法。

叉烧月饼的做法及配方窍门_月饼叉烧肉的做法大全图解

把拌好的月饼馅料搓成24个剂量,取饼皮一张,旋转着包入馅料,直至封口,将封口朝下轻按成厚饼状,这样烤的时候不会爆开。

叉烧月饼的做法及配方窍门_月饼叉烧肉的做法大全图解

包好12个时,预热烤箱200℃,继续包剩下的12个。

分两盘装,我的这个是一盘16个一盘8个。

叉烧月饼的做法及配方窍门_月饼叉烧肉的做法大全图解

放入预热好200℃的烤箱中层,上下火烤20分钟;取出翻面,再烤20分钟;总共40分钟,保证两面上色均匀。

叉烧月饼的做法及配方窍门_月饼叉烧肉的做法大全图解

烤好后取出晾凉,继续烤第二盘。

叉烧月饼的做法及配方窍门_月饼叉烧肉的做法大全图解

全部烤好

叉烧月饼的做法及配方窍门_月饼叉烧肉的做法大全图解

趁热咬一口,内馅儿香软烫嘴,外壳酥脆化渣,幸福感爆棚!

叉烧月饼的做法及配方窍门_月饼叉烧肉的做法大全图解

凉透后切开,一碰就掉渣的酥壳和超级多的肉肉,伴着玫瑰香,一口接一口欲罢不能喔~

叉烧月饼的做法及配方窍门_月饼叉烧肉的做法大全图解

小贴士

1.因为是减油减糖配方,所以月饼吃起来不会很腻。

2.油皮中的麦芽糖是酥壳的关键,一定要加。

3.叉烧可换成火腿,一样好吃。

4.馅儿中的麦芽糖如果没有可以换成等量的玫瑰酱。

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