广式五仁叉烧月饼的做法大全_广式月饼五仁叉烧馅的做法
对于五仁月饼大家应该都听过，那么五仁叉烧月饼大家是否听过呢，没听过也没关系，今天小编告诉大家这个月饼的做法，在五仁馅料的基础上加入了叉烧，那又会是怎样的风味呢，快来试试吧。
一、食材
月饼皮
转化糖浆700-750克
枧水13-15克
低筋面粉1000克
花生油250克
馅料
叉烧250克
冰肉600-700克
核桃280克
腰果280克
瓜子仁280克
花生280克
白芝麻210克
黑白芝麻70克
葡萄干150克
糯米粉585克
面粉315克
水550-630克
细砂糖230-280克
花生油200-250克
高度白酒20-30克
表面上色
鸡蛋1只
二、做法
先做月饼皮，把转化糖浆，花生油，枧水混合并搅拌均匀后再加上面粉，用刮刀搅拌均匀，或者直接戴手套拌匀，从底下挖起再用手掌根按下去，重复操作大概5分钟，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住常温醒2个小时左右即可。
先将馅料里的糯米粉和面粉混合，用平底锅炒熟，放凉，备用。将花生米脱皮，核桃仁，腰果用烤箱加热5到10分钟，放凉后用擀面杖碾碎混合。瓜子仁也加热变香，葡萄干剪碎，秤好白芝麻和黑芝麻备用。
叉烧切丁，冰肉也切丁
将步骤3的材料依次放到平底锅炒香，先放大颗粒的，最后放芝麻，起锅放凉。
将叉烧和冰肉放平底锅炒热炒均匀，因为冰肉之前放冰箱，所以要加热回温，大概一起炒3-5分钟即可，起锅放凉。
将步骤5和6混合均匀，加上细砂糖，高度白酒，炒熟的糯米粉和面粉➕水和花生油混合均匀，混合到用手可拿成团，不散即可，静置半小时左右，不出油即成功，再用电子秤秤40克一团即可。
分面皮，每个20克，用保鲜膜盖住备用。用皮包馅，模具压成型，放到预热上下200度烤箱烤5分钟，拿出刷蛋液，蛋液是直接一个鸡蛋加点水拌匀，刷完再放进去烤15分钟左右，温度调到上170-180之间，下150-160之间，看月饼上色程度决定。
放凉透后，打包，室温回油2天就可以了，自己做的没有任何添加剂，建议一周左右吃完，平时也可以放冰箱。
打包，送人，高大上
小贴士
用量不确定的是看自己的需求来定，不一定要那么准确的，喜欢吃的材料可以多放，不喜欢的就少放。
