厚皮月饼的做法大全_月饼皮最简单做法及配比窍门
不知道有多少人是喜欢吃厚皮月饼的,说道厚皮月饼应该挺好理解的,就是月饼皮比较厚的月饼,如果你也是喜欢吃厚皮月饼的朋友千万注意了,这里有好吃的厚皮月饼做法,赶快学起来吧。
一、食材
月饼馅
熟花生油60克
青红丝40克
熟核桃仁50克
熟南瓜仁50克
葡萄干50克
熟黑芝麻50克
熟花生米50克
美国大杏仁50克
蜂蜜110克
熟面粉80克
熟糯米粉80克
凉开水50一70克
月饼皮
中筋面粉375克
绵白糖137克
色拉油124克
鸡蛋75克
枧水4.5克
水饴(麦芽糖)37克
大起子(小苏打)2.4克
二、做法
干果切碎混合在一起,(我家里有老人,牙口不好,我把南瓜仁、花生仁、大杏仁用破壁机打成碎粉)
加入熟面粉和熟糯米粉翻拌。
加入熟花生油和蜂蜜和少量凉开水(看着馅料干湿程度放,不要一次性都放里),拌匀
馅料可轻松捏成团。
绵白糖和色拉油用手动打蛋器搅拌均匀,多搅一会儿,再加入鸡蛋搅拌均匀,再加入枧水、水饴和大起子搅拌均匀。
倒入过筛中筋面粉,用硅胶铲翻拌均匀和在一起。
带上一次性手套,把馅料分成50克一份的团成小球,把月饼面皮料分成15份,每份大概50克左右团成团,包入月饼馅料团圆,用月饼模具压成型,放入烤盘。烤箱预热200度。
用喷壶把月饼表面喷上水,放入月饼烤6分钟定型,把烤盘拿出来,把月饼表面刷上蛋黄水(蛋黄加点水调匀,不要刷太多),烤箱转180度烤15分钟(温度和时间根据自己烤箱定)。
出炉了表面金黄。
这个月饼不回油也很好吃。
这个是莲蓉馅的,上面有链接,莲蓉馅做好之后,里面放上少量的肉松,给它揉匀之后包入烤好的咸鸭蛋黄,馅的总量是50克,接着再用这个饼皮包入莲蓉馅,烤的过程和上面一样。
这个月饼里头的夹心是剩点五仁馅,包入莲蓉馅里,哈哈哈😄……偷偷说一句,莲蓉馅儿的比五仁馅儿的还好吃
月饼皮和馅料是1:1,饼皮比广式月饼皮厚香酥非常好吃。如果觉得做的成品还不错的话,记得和大家一起分享哦!
小贴士
1 馅料里没加糖,用蜂蜜和的馅甜而不腻。
2 月饼皮里加了鸡蛋,使皮香酥不硬,不用回油也好吃。
3 馅料里的干果可以换自己喜欢的,总量不变就可以。
4 因为皮里面加了鸡蛋,烤的时候稍微变胖一些,月饼坯之间要留有空隙。