椰蓉月饼做法窍门_椰蓉月饼馅的做法大全
椰蓉月饼可以说是比较经典好吃的一种月饼了，而且将不同的馅料和椰蓉进行组合会出现不一样的口感，当然传统的椰蓉月饼也是很受欢迎的，如果大家想做一下椰蓉月饼的话，不妨先来这里看看。
一、食材
饼皮：低筋面粉100g
饼皮：中筋面粉100g
饼皮：转化糖浆150g
饼皮：细砂糖60g
饼皮：玉米油60g
饼皮：枧水2g
馅料：椰蓉200g
馅料：黄油100g
馅料：低筋面粉70g
馅料：搅拌后的全蛋液100g
二、做法
步骤1
转化糖浆150g 我买的是袋装的 糖浆又有些粘稠 倒入时不太好控制 到最后快接近方子克数时一定要慢 最好用个勺子 一点点加入
步骤2
我用的是玉米油 60g 要加入糖浆里的
步骤3
加入了60g玉米油和2g枧水 顺时针慢慢搅拌均匀
步骤4
低筋面粉100g+中筋面粉100g 过筛到搅拌好的糖浆里（可以全部用中筋面粉也可以不用过晒）
步骤5
搅拌均匀这些饼皮配料 这个时候比较粘 搅拌也费力 只要搅均匀了就可以了 然后让它静置1到2小时（因为大连最近天气不那么潮气 风又比较大 我把饼皮拌好后覆盖了保鲜膜）这个千万不要放进冰箱里
步骤6
100g黄油 量好后放在一旁软化至用手可以轻易按个洞（因为气温不高 我用小刀分割成了一小块 比较快些软化）
步骤7
细砂糖69g 忽略掉6后面的1....这个最好用糖粉 更细腻 因为我得糖粉用光了没有买就用了细砂糖代替 也不错 后面打发时会融化得
步骤8
搅拌好的全蛋液100g 这个跟细砂糖一样 量秤时多了1g 不影响 我就没在重新量
步骤9
低筋面粉过晒后70g 我昨晚百度想看下自己包饺子得面粉属于中筋面粉不 各种不一样得回答 后来问了一位朋友 告知只要没特别标注高或低得 都是中筋面粉 这才放心去睡了 要不然我一定傻乎乎得***中筋面粉去......囧
步骤10
重要主角 椰蓉200g 我买的椰蓉正好一包200g 这个味道超香 把它放到一边 闻着味道就想吃一口
步骤11
打发加了细砂糖得黄油 顺时针 打到发白 体积比之前大
步骤12
全蛋液我分了三次加入打发好的黄油里的 因为担心水油分离。每加入一次都要搅拌均匀再加入下一次。
步骤13
低筋面粉+椰蓉倒入最终搅拌好得黄油盆里 用胶皮小铲子拌匀。因为这个馅料水份大（所以烤出来馅料才不会干硬）拌匀后覆盖保鲜膜放到冰箱里冷藏半小时 不用盖保鲜膜也可以 因为我怕冰箱里别的味道影响馅料
步骤14
放置一个多小时得饼皮 光滑好揉制 不粘手了 如果不着急多放会应该更好 但最好不要超过3小时。
步骤15
我用的是75g得手押式模具 饼皮用的30g一个
步骤16
椰蓉馅料从冰箱取出 一个45g 揉得时候稍微团实些 有益于后面饼皮包裹
步骤17
用手掌底部轻轻压开饼皮 比之前分割后得面团大一倍
步骤18
放置虎口处 另一只手慢慢向上推 如有不规则或者裂纹 轻轻捏合
步骤19
一边向上推 一边往下按内馅
步骤20
封好收口 把饼球在两掌掌心搓圆
步骤21
把所有饼球全部包裹搓圆后 我是右手拿饼球 左手拿模具 然后右手不动 左手拿模具扣到右手饼球上 轻轻压实
步骤22
烤盘上放好锡纸 亚光那面放食材 把装有饼球压实好的模具竖直放到烤盘上 再向下压好 用力一丢丢 压花纹的（不要用力过猛）然后脱模
步骤23
准备压饼时先把烤箱预热五分钟 上下火200度 全部压好后 每块月饼都用小水壶喷水（我做这个时没有在模具内和饼上沾面粉 因为没有粘或者不脱模得情况 放入馅料后要加快压模速度 因为内陷水份大 放置时间久会让饼皮变粘）
步骤24
200度上下火烤五分钟后拿出来 刷蛋黄液
步骤25
我用来刷花纹的用的是蛋黄液 因为蛋白水份大 如果用全蛋液或蛋白液 容易造成花纹塌陷
步骤26
全部刷好蛋黄液 刷面要切记 你的刷子沾取蛋黄液后要在碗边逼出多余的液体 刷子竖直不往下滴液体。只刷月饼花纹突起部位 变金黄即可 不要刷涂太多。
步骤27
全部刷好后 入烤箱 160度 上下火烤十分钟（每家烤箱温度都不同 即使同一牌子同一型号也会不一样 最后得烤制 要紧紧盯住 因为烤糊只在分分钟内。我第一盘烤时没到十分钟 我观察里面的月饼 颜色稍深了我就拿出来了 第二盘一共两块 我摆放到烤盘中间 烤足了十分钟拿出。）
步骤28
上面颜色深得是第二次入烤箱烤足十分钟拿出 下面两块是盯住烤箱情况 变色即拿出得 担心没烤足时间会有生面粉那种口感 还没凉透就切开尝了一下 虽然还没回油 但是这个不足时间的 口感很软很细腻 只要证明了它不足时间不会生生得那种 火大火小还是按个人喜好。
步骤29
看过太多椰蓉月饼 评论都是干硬 这款不会 刚烤完就吃了 口感细腻 湿润不干 甜而不腻 椰香味浓 大家依足步骤 做出来口感一定很棒！我用4S拍摄的 没做处理 照片看着不够清晰 见谅
步骤30
切开一个 看看内里
步骤31
等凉透后装入保险盒密封 置于室内干燥阴凉处两到三天等待回油。
以上就是一个新手小白的制作月饼过程了，大家可以试试哦。
