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昆山大闸蟹介绍_昆山巴城大闸蟹攻略

昆山大闸蟹介绍_昆山巴城大闸蟹攻略

昆山是苏州的一个地方,这里有一个吃大闸蟹的好地方那就是巴城,昆山巴城的大闸蟹可以说是非常美味的,每年到了吃大闸蟹的季节就会有很多人来到这里,小编在这里整理的一份攻略,给大家做个参考。

昆山大闸蟹介绍_昆山巴城大闸蟹攻略

一、昆山大闸蟹介绍

阳澄湖大闸蟹,江苏省苏州市特产,中国国家地理标志产品。

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。

2005年5月9日,原国家质检总局批准对“阳澄湖大闸蟹”实施原产地域产品保护。2018年9月25日报道,外地蟹被运到阳澄湖,贴标价翻十倍。

昆山大闸蟹介绍_昆山巴城大闸蟹攻略

二、昆山巴城大闸蟹攻略

阳澄湖吃蟹攻略,昆山巴城OR苏州莲花岛

Tip1

其实巴城和莲花岛的大闸蟹都是精品,蟹庄做大闸蟹的手艺都不错。不过,蟹都巴城交通方便,适合自驾一路畅行直接开到巴城相石路的春秋水城蟹舫苑。巴城品蟹适合做阳澄湖吃蟹一日游,当天往返时间很充裕,中午吃完大闸蟹之后还能去巴城老街逛逛。

昆山大闸蟹介绍_昆山巴城大闸蟹攻略

Tip2

莲花岛路线相对复杂些,需要先从一条路开到阳澄湖外围的停车场,然后再排队等轮船去莲花岛。如果不想排队等,可以绕点路步行走去莲花岛或者借助电瓶车去莲花岛。莲花岛吃蟹路程有点长,耗时有点多,计划在附近农家乐住一晚的朋友可以尝试。

昆山大闸蟹介绍_昆山巴城大闸蟹攻略

阳澄湖吃蟹攻略,蟹庄那么多怎么选?

Tip1价格

巴城春秋水城蟹舫苑里面的蟹庄很多,各家之间良性竞争,价格很公道。莲花岛全是农家乐,所以价格要稍微高一点。

Tip2品蟹

巴城这边吃过好几家,几家老牌蟹庄的大闸蟹很不错。尤其是蟹舫苑1号入口附近那家阿四蟹庄,更是远近闻名,招牌菜清蒸大闸蟹大受人们喜爱。大闸蟹选用的都是自己蟹塘的精品大闸蟹个大肉厚,最大的公蟹可以接近五两,精品的母蟹同样也有三两、四两。推荐精品公蟹和母蟹的各三对组合起来,一家三口吃正好!

昆山大闸蟹介绍_昆山巴城大闸蟹攻略

一开始以为阿四蟹庄装修豪气,而且位置还很好,担心他们家会不会坐地抬价,没想到看到价格竟然很亲民。可能是这一代的大闸蟹蟹庄管理比较好,大家都实在!

在莲花岛吃过一次清蒸大闸蟹,感觉确实比自己网购的"阳澄湖大闸蟹"正宗多了。就是交通问题太恼人了,所以也就去过一次。

阳澄湖吃蟹攻略,蟹庄就只能吃蟹吗?

其实去阳澄湖自然必须吃大闸蟹,但现在很多地方的农家乐菜品百花齐放,花样丰富多了。大闸蟹蟹庄,也有养在湖边的鸡鸭和养在水里的鱼虾。像阿四蟹庄这样的巴城老牌蟹庄,以前都是在阳澄湖边上养蟹的老蟹农。水里游的,除了海水里的,老蟹农都擅长养。

昆山大闸蟹介绍_昆山巴城大闸蟹攻略

盐水河虾、酱爆螺蛳、红烧鳊鱼、湖边放养本鸡煲,鸡毛菜等,各种水产、时令蔬菜一样不少。而且这些蟹庄的大闸蟹、鱼虾都提供冰鲜保冷箱,吃完想捎带点回去送朋友,可以让老板提前帮忙打包好。

昆山大闸蟹介绍_昆山巴城大闸蟹攻略

适合自己的阳澄湖吃蟹攻略,即要看出行交通安排,又要看各自的旅行追求。想亲身体验一次传统渔家的慢生活,可以考虑去莲花岛;追求全套时效更高的品蟹一日游,比较推荐去蟹都巴城。逛一逛巴城老街,尝一尝阿四家的招牌清蒸大闸蟹和笨鸡煲,捎带回来几只笨鸡和几份精品大闸蟹,送亲朋送长辈,更多一份天然鲜!

昆山大闸蟹介绍_昆山巴城大闸蟹攻略

三、甄别真伪

阳澄湖大闸蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。有四大特征:青背、黄毛、金爪、白肚。

饱满度(捏的方法):阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度,可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去则会有空洞感。

青背(烧的方法):大闸蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重,烧熟后为灰中带有红色。

昆山大闸蟹介绍_昆山巴城大闸蟹攻略

白肚(刷的方法):大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍原因,应略带点水渍黄,不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色,采用刷子轻轻刷的壳的话,可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验):大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起,爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力,爪尖上没有明显的金黄色。

黄毛(可采用挤压鳌毛的方法):蟹螯上的绒毛密而软,毛须清爽,显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色,不清洁。此方法需特别注意安全,容易被夹到手指。

昆山大闸蟹介绍_昆山巴城大闸蟹攻略

四、优劣选择

挑选大闸蟹要五看:

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。

四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

昆山大闸蟹介绍_昆山巴城大闸蟹攻略

五、食用原则

不吃死蟹

蟹死后体内糖元分解乳酸增多,僵硬期和自溶期缩短,蟹体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透,这种毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。

不吃生蟹、醉蟹

大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里,并以动物尸体或腐殖质为食物,因此含有各种病原微生物。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率、感染度很高,这种囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的温度下加热30分钟,或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。生蟹、醉蟹虽味道鲜美,但极易诱发肺吸虫病,刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血;一旦侵入脑部,还会引起瘫痪。因此,吃蟹建议高温蒸煮20至30分钟,这样才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。

昆山大闸蟹介绍_昆山巴城大闸蟹攻略

不与浓茶、柿子、橙子、橘子同食

浓茶、柿子、橙子、橘子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸,不宜与大闸蟹同时食用,否则会与蛋白质结合,凝聚形成“胃柿石症”,继而出现腹痛、呕吐等症状。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料,蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐,可起到辛温解表,增加鲜味、杀菌助消化的作用。

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