黄湖大闸蟹介绍_大闸蟹的做法和清洗

大闸蟹除了江苏省有以外，安徽省也是有的，在安徽省宿松县有一个黄湖，这里的大闸蟹也是当地不错的一个特产，黄湖大闸蟹个大体肥，而且营养丰富，最是受人欢迎，感兴趣的话不妨去尝尝。

一、黄湖大闸蟹介绍

黄湖大闸蟹产地范围为安徽省宿松县，北纬29°47′-30°25′、东经115°52′-116°34′。华阳河水系相互连通的黄湖、大官湖、龙感湖、宿松境内的泊湖水体及相关毗连水域湖汊、池塘，总面积83.8万亩。

黄湖大闸蟹属正宗长江中华绒螯蟹品系。从外形上来看，黄湖牌大闸蟹由头胸部(蟹壳)、腹部(脐子)和胸足(爪子)三部分组成，生长快速，体态丰腴，单只公蟹最大达1斤，母蟹近8两。加之宿松优越的地理生态环境和丰饶的水生生物资源，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，每100克鲜肉含蛋白质14克、脂肪5.9克、碳水化合物7克，另外还富含核黄素、维生素A、钙、钾、铁等人体所需的矿物质及维生素，其品质特色素有“青壳白板、金爪黄毛、个大体肥、营养丰富”之美誉，堪称宿松当今的水族“新贵”，倍受青睐。

二、大闸蟹的做法

食材：

螃蟹，生姜，陈醋，味极鲜，鼓油，葱。

做法：

1、清蒸大闸蟹的第一步就是要清洗。清洗之前，要准备一盆清水，水中倒入适量白酒，把大闸蟹放进去浸泡十分钟，一是杀菌消毒，二是让大闸蟹尽快地吐脏。挑蟹时，我们要看一下蟹的侧面，较厚的蟹比较肥。

2、锅内加水烧开，将螃蟹肚皮朝上放在撑架上，可在水中加几片生姜及花椒，撑架的螃蟹上也放几片生姜，这样可以去腥散寒，大火蒸15分钟左右，特别大的可以多蒸几分钟。蟹壳微黄时，马上打开盖子，取出螃蟹！在这里强调一下，时间到以后，一定要立刻马上取出，拿出来解开大闸蟹的绳子。

3、挖开大闸蟹肚子上的盖，用水龙头的流水冲洗干净。重新放在蒸锅内，并在每只大闸蟹的表面上刷一层油。蟹蒸时一定要肚脐向上。小时候蒸蟹时会在上面撒一点点盐，现在蟹不必再放盐，直接蒸制就行。肚皮上面再放一片生姜和葱段，中间放上调料汁。

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4、在蒸制大闸蟹时，用姜末和蟹醋调个蘸汁儿，因为螃蟹性寒，所以，蘸汁中姜末不可少。

5、蒸好了，可以和家人一起慢慢的品尝螃蟹的鲜美啦！喜欢吃螃蟹却不会蒸螃蟹的你，可别错过这道食谱哦！快收藏起来学做给家人吃吧！

小技巧：

1、一定要开水上锅，蒸的时间根据螃蟹的大小，大的蒸15分钟，蒸时间长了肉就老了。

2、挑选螃蟹其实很简单，看螃蟹肚脐眼的位置，发黄红色的都是好蟹，一般错不了的，就如菜谱中图一的样子。

3、再次强调一下，螃蟹一定要买活的。

4、蒸好的大闸蟹有四个部位不可食用，分别是蟹胃（位于蟹壳中，把蟹壳中的蟹黄吃干净，余下的就是蟹胃了）、蟹腮（蟹的呼吸和过滤器官）、蟹心（也叫蟹六角板，六角形，位于蟹壳下方中间位置，可根据形状辨认，蟹心大寒，万万别吃）、蟹肠（位于肚脐与蟹身相连的地方）。

三、大闸蟹清洗

首先打开水龙头冲洗大闸蟹，用刷子刷洗。

大闸蟹的肚子和大爪子特别脏，要多刷刷。

清洗时一定要抓紧大闸蟹。

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要防止被大闸蟹爪子夹到。