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网红香辣无骨鸡爪怎样去骨_无骨鸡爪的制作方法

网红香辣无骨鸡爪怎样去骨_无骨鸡爪的制作方法

之前有一段时间抖音上面的有一款美食爆红他就是香辣无骨鸡爪,很多人都纷纷学者做但是也确实是很好吃又凉又香又辣总之各种口味撞在一起将鸡爪的味道完美的诠释了出来。但是很多小伙伴都觉得鸡爪的骨头很难以去除在小编的不懈努力经过多番尝试之后总结除了一些方法,小编这就为大家分享一下鸡爪去骨的小技巧。以及无骨鸡爪的制作教程吧。

1.鸡爪去骨步骤

选择去骨鸡爪的鸡爪,一定要是那种个头超大的鸡爪,太小的鸡爪没有肉,非常不好剔,并且剔完之后也不好吃。剔无骨凤爪的鸡爪,要在剔之前先把指甲都剪掉,剪掉指甲后下锅煮熟,在煮的过程中不要选太大的火,并且不要关火,要一直煮,不然鸡爪不容易煮烂,鸡爪充分煮熟之后,最好加最大火焖五分钟,再转小火焖煮15分钟左右,这个过程可帮助鸡爪与鸡骨分离。
网红香辣无骨鸡爪怎样去骨_无骨鸡爪的制作方法

煮完的鸡爪要迅速的拿到冷水中冷却,这个步骤很重要,是通过热胀冷缩的原理,使鸡爪达到快速分离的过程,水一定要凉一点,放到冷水中冷却之后的鸡爪,在剔骨的过程中不易破皮,会使皮肉更有筋道性。

把煮好的鸡爪取下来,让其掌心向下放在案板之上,用一个小刀在各个指甲以及趾背位置划一道,这一刀要划得深点,一定要划得入骨。一定要选一把有尖的刀,操作更为简单方便。
网红香辣无骨鸡爪怎样去骨_无骨鸡爪的制作方法

正常剔骨的过程是左手拿起鸡爪,右手捏住鸡爪的趾骨位置由左至右的推送,就会把整个小骨头取出来,依次按这种方式把所有的骨头全部取出就可以。最大的大骨头也是这种方式取出来的,其实煮完了之后用凉水泡过的鸡爪非常好取。
网红香辣无骨鸡爪怎样去骨_无骨鸡爪的制作方法

2.用料表

鸡爪1000克
陈醋适量(醋和生抽比例1:1)
生抽适量(生抽和醋比例1:1)
小米辣10个
柠檬半个
白糖少许
姜5片
料酒2勺
大蒜10瓣
香菜2根
洋葱1/4个(切成颗粒)
蚝油2勺
花椒油1勺
百香果2个
大葱1/3根

3.香辣无骨鸡爪制作步骤

第一步:鸡爪清水泡20分钟后把指甲剪掉
网红香辣无骨鸡爪怎样去骨_无骨鸡爪的制作方法

第二部:锅里加老姜片、料酒、大葱
网红香辣无骨鸡爪怎样去骨_无骨鸡爪的制作方法

第三部:水烧开以后再煮10分钟
网红香辣无骨鸡爪怎样去骨_无骨鸡爪的制作方法

第四部:准备好冰水将煮好的鸡爪放入冰水里泡半个小时,鸡爪的口感会比较Q弹有嚼劲
网红香辣无骨鸡爪怎样去骨_无骨鸡爪的制作方法

第五步:将鸡爪的骨头剔出来备用
网红香辣无骨鸡爪怎样去骨_无骨鸡爪的制作方法

第六步:把小米辣、蒜、姜、洋葱、香菜、柠檬、百香果都切碎备用
网红香辣无骨鸡爪怎样去骨_无骨鸡爪的制作方法

第七部:准备灵魂酱汁:生抽酱油、醋、花椒油、白糖、蚝油倒入碗中,再加入切好的配料。(根据个人口味来定具体放多少,调好以后可以尝一下味道如果不够的再加)
网红香辣无骨鸡爪怎样去骨_无骨鸡爪的制作方法

第八步:鸡爪里加入百香果和柠檬片,然后倒入调好的酱汁,搅拌均匀后,盖上保鲜膜放入保鲜室两小时后就可以吃了
网红香辣无骨鸡爪怎样去骨_无骨鸡爪的制作方法

第九步:酸辣味十足,真的特别好吃,鸡爪很有嚼劲,是一道不错的美食。
网红香辣无骨鸡爪怎样去骨_无骨鸡爪的制作方法

去骨小贴士:一是鸡爪要充分煮熟,有利于鸡爪的肉与骨头分离,但是不能煮的过熟导致过于软烂;二是煮熟后快速在冰水中冷却,利用热胀冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离,还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。

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