蔓越莓月饼的做法窍门_蔓越莓月饼馅料怎么做不散开
蔓越莓是一种低热量、高纤维的水果，口感相对来说比较酸，同时带着些微甜，将它加入月饼中能够很好的缓解月饼的甜腻，小编在这里和大家分享一下蔓越莓月饼的做法，感兴趣的朋友们赶快学起来吧。
一、食材
主料
面粉200克
转化糖浆150克
枧水2克
辅料
蔓越莓100克
白芸豆馅儿适量
熟面粉35克
水200克
花生油50克
白砂糖30克
二、做法
1.将转化糖浆、枧水、花生油一起放入碗内
2.搅拌均匀，筛入面粉
3.用橡皮刮刀切拌均匀（不要过度切拌，无干粉即可）
4.装入保鲜袋内密封，静置1个小时以后再用
5.蔓越莓称量好。切碎，放入不粘锅内，加水和白砂糖
6.煮开，开锅后转小火熬煮。熬煮过程中不时搅拌一下，防止糊锅
7.熬到水份基本蒸发完，呈粘稠的果酱状态就可以了
8.放入白芸豆馅儿里
9.翻拌均匀后，就是这样的颜色了
10.拌好的蔓越莓馅儿再加入35克熟面粉（这个根据你的馅儿的干湿度来定，湿了就多加一些，干的话就少加一些，拌好的馅儿干湿要适中）
11.最后翻拌均匀，晾凉备用
12.开始制作月饼了，50克的模子，3:7的比例，把皮分成15克每份，馅儿分成35克每份，滚圆
13.取一份皮，拍成饼状，包入馅料
14.翻转手，使馅料朝下，饼皮朝上，用手慢慢往下推饼皮，推到一多半时，再翻转过来，用虎口处慢慢收拢
15.最后接口处捏紧，滚圆
16.取一份饼坯，撒一些干面粉，再次滚一下，月饼模子里也撒一层干面粉，摇晃均匀，再把面粉倒出来，放入月饼坯
17.在烤盘内压出形状，190度预热烤箱（如果室内并不干、而是及时近烤箱烘烤的话，可以不喷水）
18.预热完毕，饼坯放入烤箱中层，上下火190度，烤5分钟。取出晾凉
19.轻轻在月饼面包的花纹凸起处刷一层蛋液，注意，凹陷处不要存有蛋液，再次预热烤箱，190度中层上下火，烘烤5分钟。取出，晾5分钟
20.最后一次预热烤箱，190度烘烤5--8分钟，月饼表面上色满意后取出，晾凉后密封保存
广式蔓越莓月饼成品图
烹饪技巧
烘烤是分三次完成的，即：烤5分钟--晾凉--刷蛋液--烤5分钟--晾5分钟--再烤5分钟，蛋液是一个蛋黄加一小勺蛋清搅匀，轻轻刷，只刷花纹的凸起处，凹陷处不要存有蛋液，否则花纹就不明显了，烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气来调节。
