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芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

自从冰皮月饼上市以后,很多人都喜欢上了这种软糯的口感,而且洁白的外观更是增添了一定的观赏性,今天和大家分享一个芝士冰皮月饼的做法,关于冰皮月饼芝士馅的做法也是有的哦。

一、食材

冰皮

糯米粉65g

粘米粉65g

澄面25g

低筋面粉25g

糖35g

牛奶325g

色拉油25g

炼乳25g

馅料

细砂糖25g

蛋黄51g

低筋面粉50g

牛奶120g

淡奶油20g

奶油芝士85g

黄油35g

果馅

榴莲肉250g

黄油20g

吉利丁片2.5g

草莓125g

细砂糖50g

吉利丁片3g

红肉火龙果125g

细砂糖30g

吉利丁片5g

二、做法

1.冰皮材料中的粉类材料混合过筛

芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

2.加入细砂糖、色拉油、炼乳

芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

3.牛奶加热,煮至边缘冒小泡,约80度

芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

4.将牛奶分2-3次加入,搅匀

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5.过筛面糊,放入蒸锅、大火蒸30分钟(热水放)

芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

6.放入厨师机搅拌散热

芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

7.饼皮降温到70度内,再倒入保软酶

芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

8.搅拌至能出薄膜,延展性会更好。装入保鲜袋,放凉

芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

9.制作芝士奶黄馅料,蛋黄加细砂糖,用电动打蛋器打发至能划八字

芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

10.加入到过筛好的低筋面粉中,搅匀

芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

11.牛奶+淡奶油,加热,煮至冒泡

芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

12.分多次加入到面糊中

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13.回炉重煮,煮至能成团,密封冷藏保存待用

芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

14.黄油和奶油提前室温软化,用电动打蛋器打至混合

芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

15.用打蛋器搅打奶黄馅料,分2次加入到奶酪混合物中一起搅打,芝士奶黄馅制作完成后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏

芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

16.榴莲翻炒,炒至金黄色

芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

17.吉利丁片泡软后沥水,加入到榴莲中拌匀

芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

18.温热的时候加入乳化黄油,拌匀

芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

19.把馅料挤入模具中,放入冷冻

芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

20.果馅脱模,芝士奶黄馅包裹果馅

芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

21.再用饼皮包裹馅料

芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

22.月饼模具粘上熟糯米粉,把包裹好的饼皮月饼放入模具,压膜

芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

23.做好的月饼马上就可以吃啦!放冰箱冷冻保存,可放置一个月

芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

芝士冰皮月饼成品图

芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

烹饪技巧

1.没有厨师机可以用手揉,借助刮板按压。

2.煮馅料的时候,建议使用电陶炉,明火也可以但要小火。

3.果馅冻不硬,是由于冰箱不够冻。

4.饼皮可以根据自己喜欢加入果蔬粉或者色素。

5.保软酶可以不加,但不能多加。

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