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如何去螃蟹的寒性_螃蟹黄是寒性的么

如何去螃蟹的寒性_螃蟹黄是寒性的么

到了吃螃蟹的季节,大家应该都知道螃蟹是寒性食物,不能多吃,那么你知道如何去螃蟹的寒性吗,螃蟹的那些地方寒性最大呢,今天小编就来给大家分析分析,吃螃蟹的时候可要注意了。

一、螃蟹黄是寒性的么

蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成分和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。

如何去螃蟹的寒性_螃蟹黄是寒性的么

螃蟹中含有优质蛋白和不饱和脂肪酸,矿物质高于普通的肉类及奶类,而且蟹膏蟹黄中含有的脂肪,有不少是对健康有益的必需脂肪酸,是大家非常喜爱的海鲜产品。但是,很多人都说螃蟹性寒、凉性,容易导致腹泻,不能多吃,这究竟是怎么回事?

我们结合中医和现在医学的解释,螃蟹身上最“寒”的四个部位(细菌最多的四个部位),在吃螃蟹的时候这四个部位一定要舍弃掉。

如何去螃蟹的寒性_螃蟹黄是寒性的么

蟹腮:打开蟹壳就可以看到的,分布在两侧的软毛,是蟹的呼吸器官(因其用来过滤水质,所以暗藏很多细菌),全部揪掉即可。

蟹心:蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间的小小软软的白色薄片,据说是蟹中最寒的地方。

蟹胃:形如三角形的骨质小包,也叫蟹泡,据说蟹胃里装的都是螃蟹的排泄物,内有污沙所以这个部位一定不能吃。

蟹肠:掰开蟹脐的时候,底部带有黑色线状就是了,蟹肠和蟹胃是相连的,所以在去除蟹胃的时候一定也要把蟹肠给去掉,这样才能吃的干净健康。‍

如何去螃蟹的寒性_螃蟹黄是寒性的么

二、清蒸大闸蟹窍门

1、大闸蟹的摆放

一般蒸大闸蟹都见意倒过来大闸蟹肚皮朝上放的蒸,肚皮向下容易导致蟹膏漏出,美味浪费就太可惜了。但新鲜大闸蟹要想肉质紧实还是肚皮朝下蒸的好。

2、大闸蟹蒸多长时间

小的大闸蟹3两左右的蒸15分钟即可。

大点的大闸蟹半斤左右要蒸20分钟。

如何去螃蟹的寒性_螃蟹黄是寒性的么

3、清蒸大闸蟹时怎么判断是否蒸熟

大闸蟹的外壳变成红色,如果还带有绿色,代表未熟;再把蟹脚尖拉出来,如果只拉出两条根,代表已经熟了;如果蟹脚尖连肉一起被拉出来,代表还是生的。

4、蒸大闸蟹去寒凉性技巧:

蒸大闸蟹时可在其底部放些紫苏叶以驱寒。如果没有紫苏叶,吃完后可冲一杯姜茶饮用,也能达到驱寒效果。

如何去螃蟹的寒性_螃蟹黄是寒性的么

三、如何去螃蟹的寒性

事实上,除了为了抵制螃蟹的寒性,人们常用姜与螃蟹同煮,或以姜末同醋调匀以备食蟹时蘸用,或食蟹时伴饮黄酒;为了驱除螃蟹的腥气,也有人常用将煮熟的螃蟹和菊花同盘而放。正如《红楼梦》中薛宝钗所云:酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。但生姜味辛辣,过多时可影响蟹肉的原香;黄酒毕竟是酒,对于女性、儿童或很多江南以外地区的人又可能不太适应;而且它们都只是缓和螃蟹寒性,对于食蟹后出现的不适症状也缺乏很好的治疗作用。

那么有没有既可以缓解蟹寒,又可以不破坏蟹香,还可以治疗食蟹后诸多不适症状的法宝呢?有,那就是——紫苏!紫苏叶是唇形科草本植物紫苏的叶片,味辛,性温,归脾、肺经。《本草纲目》载“行气宽中,清痰利肺,和血,温中,止痛,定喘,安胎”。《药性本草》:“以叶生食作羹,杀一切鱼蟹毒。”

如何去螃蟹的寒性_螃蟹黄是寒性的么

紫苏叶气味芳香,同螃蟹同煮可祛螃蟹之腥味,可温蟹肉之寒凉,还能使蟹弥漫着苏叶特有的香气,而又不影响蟹本身的味道。过量食蟹后出现胃寒、胃脘痛、腹胀、腹泻等不适症状时可以用紫苏煎汤或泡茶饮用。现代医学证实,紫苏对大肠杆菌有良好的抑菌作用。‍

喝点它们,胃暖暖的!

红糖姜茶:

螃蟹性寒,特别是对于脾胃虚寒的人群来说,吃了之后体内可能会加重体内的寒气,而吃完螃蟹后喝红糖不仅可以中和螃蟹的寒气,还可以暖暖肠胃,减少体内的寒气以及缓解肠胃不适感。

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黄酒:

黄酒是一种偏温性的酒类,不仅可以中和螃蟹的寒气,还具有一定的驱寒作用,帮助食物的消化,吃完螃蟹之后最好是选择半干型的黄酒一起食用。

如何去螃蟹的寒性_螃蟹黄是寒性的么

热汤:

吃完螃蟹后,来一碗热汤是再合适不过的了,热汤不仅可以为人体补充水分,而且还可以缓解肠胃的不适,增加体内的暖气。

如何去螃蟹的寒性_螃蟹黄是寒性的么

最后,虽然很多方法可以中和螃蟹的寒气,但是对海鲜过敏的人、处于痛风发作期的人、肾功能疾病患者、孕妇(可能增加难产和流产风险)这4类人仍然不建议吃螃蟹,美味那么多,吃点儿别的一样心情美美哒!

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